近日知名调味品企业成功上市将竞争带到了新高度，除了顺应国内市场需求不断推出新品外，通过推进国外市场本地化供应链建设、设立生产基地实现降本增效，提升海外市场响应速度是其重要目标，此举意在为品牌实现全球化战略赋能。

未来全球化或将成为调味品竞争新战场，但前提也是在国内市场奠定坚实基础，技术作为品牌护城河在这场竞争中至关重要。

强调“天然、健康”的新势力品牌势头强劲

这两年健康饮食理念渗透度的不断提升，作为日常饮食必需品之一的调味品在健康化道路上也越走越远，“零添加”也从概念逐步转化为刚性需求，千禾味业凭借此概念营收和净利润大涨，但前段时间“千禾0”商标与“零添加”概念混淆引发了广泛争议，随后国家也发布了新规，“零添加”类的标示现象在法律法规和标准层面被彻底禁止。

尽管新规禁止使用零添加标签，但消费者对健康调味品的需求将长期存在，有数据显示，超半数消费者期望未来调味食品向“主打健康”方向发展，51.1%的消费者明确要求“无添加剂”，这也驱动着行业朝着更深层次进化，配料表革命打响。比如某品牌推出减盐25%的薄盐黄豆酱等产品都以“减盐不减味”为卖点；某品牌聚焦“天然健康”与“传统工艺”，在强化产品的天然成分来源的同时明确标注原料产地、成分、致敏原等信息。

除了对配料表做减法，以松茸、黑松露为原料或配料的植物基调味品成为健康升级新思路，比如某品牌的松茸调味料，主张用松茸等各类菌菇调味，以代替鸡精和盐，自2021年起每年都保持了同比300%的营收增速。现在太太乐、莲花控股、恒顺、吉得利等多个品牌均已入局松茸调味料赛道。由于黑松露调味品原料稀有、风味独特、营养丰富等优势认知和接受度持续走高，展现出强劲的发展潜力。

一些添加功能性成分的调味品近两年在市场中出镜率越来越高，某品牌大力研发药食同源功能醋于2022年推出了党参黄芪醋、苦荞杜仲叶醋等产品；某品牌去年推出西洋参水晶鸡料药膳同源调味品等。随着年轻消费者养生血脉觉醒以及药食同源产品种类愈发丰富，市场对药食同源类调味品的接受度越来越高，需求自然也会上升，可能会掀起新风潮。

饮食文化多样性驱动着品类更加多元

中国地域辽阔饮食文化丰富，在饮食文化多样性驱动下调味品品类已经从油、盐、酱、醋这些单一品类朝着多元化品类发展。我国现在有鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系，比如以葱烧海参为代表的鲁菜、以麻婆豆腐为代表的川菜、以佛跳墙为代表的闽菜等等，不同菜系对调味有着不同需求，随着生活水平提升，各地特色餐饮门店向全国扩张，消费者对不同地域菜系的认知度及需求度越来越高，调味料品类也更加丰富。

实际上，我国还有不少更具地域特色的美食，随着互联网的发展这些小众地域特色美食被挖掘出来后在市场中获得了较高热度，比如天水麻辣烫在短视频平台上被众多美食博主推荐，以其特色的蘸料、丰富的食材搭配吸引了众多消费者关注，随后相关门店接连开业，相关调料在电商平台也开始上架，热闹程度非凡。

去年年底贵州酸汤在市场中突然爆火，短短一个月内抖音“贵州酸汤”搜索量暴涨116%，小红书相关笔记飙升至9万篇，全网曝光量突破4.5亿次，不仅连锁餐饮品牌疯狂推新，一些方便食品品牌也推出新口味，消费者对“新奇口味”的猎奇心理为地方风味调味品打开市场空间，玉梦酸汤调味料品牌也借此机会重现生机。

此外各种地方特色小炒热度不断走高，据巨量算数“小炒”“小炒店”关键词在抖音平台的搜索指数近年来持续攀升，此类地域特色调味品也有望从区域走向全国。

在全球化浪潮影响下国内的调味料产品西式复合调味品、日式及东南亚调味料也占据着一席之地，随着全球化的深入不同国家、不同地域的调味品及食品配料相互交流、融合，比如中式的豆瓣酱与西式的芝士碰撞，日式的味噌与泰式的香茅搭配等等，这种多元融合为调味品及食品配料行业带来了新的发展机遇。

复合调味品成新蓝海

近年来，随着外卖行业的兴起、中国餐饮连锁化率不断提升以及懒宅经济的兴起，消费者对具有不同风味、适用于不同饮食场景的复合调味料需求将持续增大，因此调味品行业中的复合调味品发展势头愈发强劲，有数据显示2023年国内复合调味料市场规模为2032亿元，同比增长13.77%，占调味品总市场规模的34%，2024年复合调味品市场规模增长至2301亿元并预计2027年可达3367亿元。

中式复合调味品在市场中更加常见，占比7成左右的川式复合调味品代表产品有火锅底料、川菜调味料，而且经过多年发展，其他复合调味料产品层出不穷，从超市货架上能够看到酸菜鱼调料、排骨料、鱼香肉丝调料等品类众多，这些复合调味料凭借方便、快捷、美味等吸引了众多消费者青睐。

相关调研报告显示，复合调味料的消费群体中一线城市需求量较高占据了50.75%；女性用户占76.2%且年龄集中分布在18-40岁之间，也就是说年轻女性是消费主力军；在消费频率上，26.49%的用户每天使用复合调味品；48.7%的用户每周使用1-5次等，从这些数据来看复合调味品已然融入大众日常烹饪中。

上述报告还显示，用户在选购复合调味品时看重“味道好吃”的同时配方健康性也受到较大关注，23.28%的用户将“配方健康”列为购买关键因素，这也推动着市场向无添加、低糖减盐转型；另外一线城市对东南亚复合调味品的口味偏好选择比例较高，二线城市的用户对中式复合调味品的接受度和需求更强也为品牌销售提供了思路，利于精准触达目标消费群体。

虽说复合调味料市场在快速增长但过得好的企业却并不多，市场份额依旧被几个头部品牌占据，未来复合调味品企业若积极扩充产品品类，推行渠道精细化管理，优化销售费用率，提升自身经济效益或许可以为调味品市场发展提供强有力支撑。

消费场景更加细化

调味品市场竞争激烈，很多品牌都通过打造新品类来寻求新增长，虽然行业内每年新品推出量能够达到上千种，但真正让人记住的并没有几个，能够脱颖而出的更是少之又少。即便有几个品类真正在市场站稳脚跟，由于行业门槛较低随之也会出现众多品牌复制粘贴，导致同类型产品泛滥，差异性不足，这种现象大大打击了相关品牌创新的积极性，导致行业内同质化问题突出。

这也与品牌创新思维固化有一定关系，此前大多数品牌的创新就只停留在常见品类，但随着时代发展，一人食、户外露营、社交聚餐等新消费场景的出现或许可以为调味品品牌提供新思路，由于这些新兴场景对调味的便利性、个性化、差异化以及品质化都提出了更高要求，相关品牌自然需要立足这些需求进行创新。

相关调研显示，消费者使用下饭酱的主要场景就是“一人食”，便捷又美味是消费者选择它的一大理由，而现在一人食场景更加普遍，尤其是在一二线城市中的年轻人来说，在社交平台中可以看到不少帖子分享拌饭酱，甚至称其为拌饭神器。对此调味品品牌可以深耕下饭酱品类，推出更具差异化的产品，比如某品牌敏锐洞察折耳根热潮推出的醉椒折耳根酱，或是小包装产品契合市场需求。

这两年户外露营饮食越来越普遍，在一定程度上带动了调味料的发展，有数据显示，户外露营使用调味品的频率也越来越高有超过三成消费者会在露营等户外活动中使用调味食品。多功能调味料与预制菜广受欢迎，日本户外商店Orange于2019年发布的多功能调味料Horinishi就备受露营者的青睐，三年售出约150万瓶。

这些新消费场景的出现主要是年轻群体的带动，对于调味品牌而言推出更健康、更便捷的调味料来把握年轻群体需求，推出更加年轻化的产品是关键。与此同时年轻消费者的情绪和社交价值也值得重视，在品牌层面可以将调味品打造成一种“生活方式符号”，提升产品品质的同时强调用餐的仪式感，还可以通过设计联名、内容创作等社交属性进一步帮助品牌与消费者建立起更深层的价值认同关系。 

全球化成竞争新战场

近日海天味业在港交所挂牌上市成为“A+H”双上市企业，这也展现了品牌全球突围野心，事实上该品牌早在2023年便设立国际贸易公司启动国际业务布局，此次赴港募资正是该战略的延续。从其募资用途中发现，计划2025年在东南亚、2028年在欧洲推进本地化供应链建设并设立生产基地，通过本地化生产与供应链优化，实现降低成本、提升海外市场响应速度的目标。

从其海外收入也能看出端倪，目前该品牌海外收入占比仍较低，去年海外收入占比仅4.01% 的现状，难以支撑资本市场的增长期待，管理层定下明确目标3年内将海外市场收入占比提升至15%，若以2024年269亿元营收测算对应海外收入目标约40亿元，可以看出该品牌正在加速推进海外进程，港股上市正是其全球化征程的重要跳板，品牌此举不仅反映出了其想要在全球化市场站稳脚跟的决心还将调味品竞争带到了新高度。

全球化为品牌发展带来了新机会的同时也带来了更大挑战，从整个市场看，虽然在中餐全球化影响下海外中餐厅数量年增12%，持续拉动调味品需求上涨，但目前也处在结构性变革时期，数据显示2024年调味品市场规模达2.14万亿元预计2029年将增至2.89万亿元，但联合利华、雀巢、味好美等国际巨头占据先发优势，日本品牌龟甲万也跻身世界知名调味品公司，我国品牌想要在此抢占地位并不容易。

还有一大考验就是品牌的本地化能力，比如海天在越南设立HADAY FOOD VN公司时就面临当地原材料采购、生产标准适配等复杂挑战；李锦记耗时20年才突破欧美超市的高入场费壁垒；多个知名品牌跨国运营战略都不约而同地选择了在多个关键市场选择收购或保留原有本地品牌，并通过本地工厂、本地团队和本地研发适配区域口味，未来我国调味品牌也需要立足本地市场，满足合规要求、创新产品。

数字化时代，卷入流量争夺战

在如今这个信息爆炸的时代消费者每天都会接触到各种各样的品牌信息，能够让其记住的品牌并不多，放到调味品市场亦是如此，在竞争日益白热化的当下能够真正走出来的也并不多，从这些发展较为成功的品牌能够看出品牌力的重要性。品牌力较强的企业可以通过差异化的价值保持竞争力，为此各个调味品牌也是使出了浑身解数想要打造更强的品牌力。

一些调味品牌跨界探索，以打破品类边界的形式提高曝光度何尝不是想要突显品牌力的一种，比如某酱菜品牌推出老北京炸酱面、恒顺醋业2022年推出可酸可甜的酸甜抱抱气泡水、以味精起家的莲花健康水业公司产品在2025年第一季度实现营收600.94万元，同比增长49.02%。不仅是印证调味品牌玩转跨界，还彰显了这些品牌朝着年轻化迈进的信心。

代言人的选择也成为这两年调味品牌的关注重点，比如某品牌选择谢霆锋作为代言人，而谢霆锋作为“锋味”品牌的创始人以及坚持健身20年的自律偶像，个人形象更加立体，不仅与该品牌主打的健康形象相契合，还将代言合作从物理时间延伸至价值时间，通过持续场景渗透让谢霆锋的个人IP与品牌的健康主张形成强关联，不断为品牌赋能。

在数字化时代，流量在一定程度上就代表着业绩，因此不少品牌在营销上花样百出，比如某品牌的生态海盐用“北纬20°1314”的地理情话一改品牌形象，未来还将有更多品牌加入其中。品牌力作为品牌在市场竞争中吸引消费者购买和维持忠诚度的能力，强大的品牌力有助于产品获得高认知度和信任度，利于其众多产品中脱颖而出，在一定程度上也有助于满足消费者的情感需求。

技术护城河的攻坚至关重要

在众多调味品类别中技术对于品牌竞争力的构建还是起着很大作用的，比如某酱油品牌通过建设自动化生产线和天然晒池，逐步奠定现代调味品企业的基础，发展至今每年投入营收3%的研发费用，获得专利超1000项，在菌种选育、发酵工艺等核心领域构建了较高的技术壁垒，为其打造了更高的竞争力，助力其在国内外市场的发展。

近日该品牌成功上市，据招股书透露其对募集资金的用途已有明确规划，约20%用于产品研发及前沿技术工艺升级，以维持产品创新力与市场竞争力；约30%投入产能扩张、新技术应用及供应链数字化改造，满足市场增长需求并提升运营效率等，可见品牌对技术升级的重视程度，在充足的资金支持下品牌有望迎来进一步发展。

其他品牌同样深知技术壁垒对品牌发展的重要性，比如某品牌这两年不断加大研发投入，致力于产品创新和技术升级，通过持续的技术攻关在调味品生产过程中采用了先进的发酵技术、提取技术和包装技术，有效提升了产品的品质和口感；还积极与高校、科研机构等合作，共同开展调味品领域的前沿技术研究，凭借强大的研发实力成功研发出有机、减盐等系列健康调味品，满足了消费者对健康饮食的需求。

前些天工信部发布《首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单》，涪陵榨菜、郫县豆瓣、清徐老陈醋、镇江香醋等被列为重点培育对象，通知表示“实做好产区建设和产业培育工作，同时加强对特色食品生产企业和产品的宣传推广”，有助于推动地域品牌的工艺标准化，构筑起技术攻坚护城河。在政策红利下还可能吸引更多品牌加大技术研发升级，共同驱动着行业竞争重点朝着技术转变。

行业思考：面对调味品行业日益激烈的市场竞争，入局品牌亟须寻求新增长来保障可持续发展，在健康化风潮的引领下众多品牌开始推出打着天然健康旗号的产品；在互联网的快速发展影响下越来越多小众地域美食被发掘，相关调味料也顺势而生；消费场景的细化也助力更多新品类的涌现，除了在产品上下功夫外，在技术研发、宣传营销上也需要做出改变，共同助力调味品行业更上一层楼。