导语：打酒铺子的下一站，不能只卖酒？

今年4月，第一财经发表了一篇名为《小酒馆降温，打酒铺火了，知名酒企也入局》的报道，把打酒铺子对小酒馆的冲击，称作是“快咖啡”冲击“慢咖啡”的故事重演。

如今半年过去，小酒馆的挽歌余音犹在，打酒铺子的未来却似乎已不再那样明晰。

一方面赛道规模仍在扩张，巨头持续加码。

美团歪马、盒马等零售巨头相继入局，蜜雪冰城也加入其中。

古井贡酒旗下的“古井轻养社·打酒铺”从安徽走到了河南，郑州首店在近期开启试营业。

天眼查APP显示，古井轻养社在2026年在多个城市新增多家子公司。

另一方面，关于打酒铺子盈利难，未来将面临行业大洗牌的报道也越来越多。

《每经头条》调查显示，打酒铺子只有做到月销4万元以上才算有“钱景”，但现实中，能月入2万似乎就已经是“优等生”。

打酒铺子未来，会步小酒馆的后尘吗？

一、低价逻辑，遇上中频生意？

截至目前，新式打酒铺子的主流玩家主要有三类：第一类是唐三两、斑马侠、关爷打酒为代表的新兴品牌连锁。

这类玩家的特点是背后有资本加持，门店扩张速度快。

天眼查App显示，唐三两、斑马侠成立于2023年，关爷打酒成立于2025年，截至目前三家的门店已经分别超过130家、180家和70家。

唐三两2025年3月完成近千万元天使轮融资，投资方为元气森林创始人唐彬森创立的挑战者创投。

经营逻辑上，这些新兴连锁品牌和新茶饮连锁有些形似，都试图复制“低门槛开店、标准化复制、高频复购、数字化获客”的路径。

比如斑马侠门店没有收银台，只能小程序点单，用户行为、复购、客单价都在线，同时产品与供应链端追求“全品类、高自研、快上新”。

以斑马侠的动作管中窥豹，新兴品牌连锁类玩家试图用茶饮店的逻辑重构了酒饮生意。

第二类玩家是以古井贡酒、口子窖为代表的老牌酒企。

老牌酒企强在品牌信任和供应链优势，比如古井打酒铺最低2.9元/50ml的定价，品质可控的同时，价格也对需要外采的品牌实现降维打击。

劣势在于缺乏连锁零售的经验，从零开始搭建一个有连锁零售经验的团队非一朝一夕之功。

第三类玩家是以美团歪马、盒马酒铺、蜜雪冰城为代表的跨界巨头。

此类玩家的优势是平台流量大，获客成本低，集中采购成本优势强。比如盒马的“店中店”模式，复用了自身原有的商超客流与仓储资源，大大降低了入局门槛。

跨界巨头的劣势是到店体验可能会略输一筹，酒铺只是其原有业态的一部分，消费者更多是“顺便买”，很难形成专门到店喝酒或深度复购的习惯。

群雄逐鹿、资本支持、媒体关切，小酒馆和近年来兴起的新鲜零食一样，是线下消费毫无疑问的热门。

公开数据显示，2024年新式散酒市场规模突破800亿元，行业整体增速超15%，2025年市场规模预估已突破千亿元。

然而与乐观的数据形成反差的是：大量单店并不赚钱。酒类分析师蔡学飞表示，打酒铺子1-2年内闭店率可能会超过30%。

从连锁业态的经营逻辑上看，打酒铺子确实有其短板。

一般情况下，成功的连锁业态需要具备两个必要条件：1.跑通单店盈利模型，2.可标准化复制。

蜜雪冰城的产品均价只有6-8元，但是高复购带来的绝对销量支撑起了单店盈利。

同时，“自建工厂、自建供应链、自产核心原材料”的路子，以及制作流程的简化和技术化，使得蜜雪冰城把“便宜”变成可复制的制造能力。

公开数据显示，截至2026年上半年末，蜜雪集团已在全球17个国家开设约6.4万家门店，中国内地门店网络遍布31个省份，超过300个地级市，覆盖所有县级城市。

早期的海底捞能够成为餐饮连锁的标杆，也是因为它能在高速开店的同时，保持单店效率不被扩张稀释，保持4-5的翻台率。

同样地，打酒铺子业态能否兴旺发达也要回答这两个问题：单店盈利能不能跑通？能不能标准化复制？

从目前的情况看，打酒铺子做大单店盈利的挑战可能有以下几个：

第一，酒类产品的消费可能不够高频。

一个人可能一天喝3杯咖啡，逛5趟蜜雪冰城，却很难每天一两白酒，即便有很多低度数的选择。

中国中小商业企业协会与立信数据研究院联合发布的《2026年二季度中国消费者消费意愿调查报告》显示，“经常饮酒”的消费者占比却低至不足一成。

这些现状使得打酒铺子客流集中在晚间，白天坪效和人效偏低。

没有高频复购，单店盈利的天花板就很难提高。

霸王茶姬把一杯伯牙绝弦卖出了12.5亿杯，兰州拉面南北通吃，几乎统一了中国人的味蕾，它们的成功都建立在普适性口感和高频复购之上。

第二，散酒的损耗率可能比较高。

鲜啤、低度米酒、果酒保质期短，动销不稳时容易过期损耗；瓶装酒卖不掉还能放，散酒卖不掉往往只能倒掉。

第三，散装酒的毛利率有限。

和传统瓶装酒相比，打酒铺子的卖点除了到店体验，主要有两点：第一是小份散卖降低决策门槛，第二就是便宜。

古井打酒铺最低2.9元/50ml，折合约29元/斤，对应入门口粮酒。斑马侠有0.99元/50ml 的清香口粮款。

盒马打酒铺清香大师（42%vol）、浓香系列（川派）、酱香大师（真三年）每100毫升定价分别为5.8元、5.8元、13.8元。

当便宜成为重要的卖点之一，消费频次却很难提上去的时候，单店盈利的想象力可能就会遭到限制。

单店盈利没有完全跑通，标准化复制和规模化便失去了商业根基，供应链、品控、认知等问题便会汇聚一处，影响这个业态的长远发展。

当然相比于白酒销售的传统渠道，打酒铺子的复购率和消费频次已经有了量级上的提升，但和新茶饮相比仍然有极大的提高空间。

从这个角度讲，打酒铺子只能勉强算是“中频”生意。

用开茶饮店的成本，挣买酒的钱，挑战自然可能更多。

从这个角度看，打酒铺子想赚钱，或许不能只卖酒。

二、从“卖酒”到“卖生活方式”

新式打酒铺子的三类主流玩家里，老牌酒企和跨界巨头可能都不是只为了盈利。

对于以古井贡酒为代表的老牌酒企，打酒铺子盈利之外的作用主要有三个：

第一，消化基酒库存。

经历多年的生产过剩之后，白酒行业普遍存在基酒和成品酒库存压力。

打酒铺用“前店后坊、现打现卖、去包装化”的方式，能把部分原酒、基酒更直接地转成社区端可售商品，减少中间环节和包装成本，加速周转。

第二，增加一个直面消费者的途径。

传统政商宴饮场景萎缩以后，白酒消费已经很明显地向C端转型，个人微醺和悦己大概率会成为未来的主流。

打酒铺子为白酒企业提供了一个直接接触消费者的渠道。

小份散卖降低了消费者接触白酒的门槛，酒企也可以通过终端反馈判断消费趋势变化，对产品结构进行及时改进。

第三，打酒铺子可以作为一张名片，加速白酒品牌“年轻化”。

比如古井轻养社的定位是“新中式养生消费空间”，集即时养生饮品、健康轻食、文化白酒体验、特色伴手礼、阅读微醺空间于一体。

以体验为主的松弛感，加上年轻消费者喜欢的“小资情调”，将古井贡酒的品牌形象从“传统白酒售卖者”转变为“年轻化轻养生活方式提供者”。

总之，即便不盈利，打酒铺子可能仍然对传统白酒企业有很重要的战略意义。

与老牌酒企类似，跨界巨头入局打酒铺子，更像是“战略卡位”。

比如盒马的打酒铺是内嵌在盒马鲜生门店里的“店中店”，不单独租门面、不独立获客，直接寄生在商超原有的场地、客流和仓储体系上。

这意味着它从第一天起就没有独立门店的租金和获客成本压力，边际成本极低。

就像淘宝去年加入外卖大战，并不单纯是为了靠即时零售赚钱，更深的战略是为了实现即时零售与主站电商之间的业务协同。

盒马入局打酒铺也是类似，散装酒水可以与熟食、烘焙等品类形成协同场景，拉动整体的客流量和客单价。

歪马也是类似，公开数据显示，截至2026年10月，歪马送酒前置仓门店全国突破3000家，业务覆盖全国28个省、自治区、直辖市，280多座城市。

这个体量下，30多家歪马鲜酒铺从财务上可能很难构成独立的增长引擎，但是入局打酒铺子却令歪马的品牌形象有了更形象，更实际的载体。

同时，入局打酒铺子以后，歪马已经把酒水消费的到家、到店、到社区场景全部纳入自己的版图。

相比之下，新兴品牌连锁阵营里的玩家们，可能是最纯粹的希望依靠打酒铺子业态赚钱的那部分。

据《云酒头条》，斑马侠总部办公室门口悬挂“万店目标倒计时”，员工抬头可见。

对于此类玩家来说，要抬高盈利天花板，或许不能只卖酒。

今年上半年因为冲刺“餐酒吧第一股”而闻名一时的品牌COMMUNE幻师，表面上看上去是一家酒吧，实际上采用“日餐夜酒”模式，将营业时间从10点拉长到凌晨2点，一日三餐及下午茶一样不落。

即便是频次更高的新茶饮品牌，也已经在不断扩张自己的边界。

霸王茶姬上线“白雾红尘茶叶蛋”，茶颜悦色的零食从线上卖到了线下，今年4月在长沙开出首家新鲜零食店“吉时赏味”。

蜜雪冰城郑州总部旗舰店单月营业额一度冲到1500万元，文创周边产品贡献了接近一半。

和它们相比，打酒铺子的品类扩张可能还是略显保守了。

目前大多数打酒铺子的扩张还是停留在酒水内部，把白酒、精酿、果酒、洋酒等各个酒种都塞进同一家店里，做成“全品类散酒铺”。

然而无论如何扩张，酒类消费都并不刚需，打酒铺子的未来或许需要更多高频的，能够与散酒形成协同的新品类，才能走得更远，更好。

打酒铺子在当下仍然火热，它未必会成为下一个蜜雪冰城，也未必重蹈小酒馆的覆辙。

它更像一场仍在发酵的实验，酒香已出，火候未定。

谁能把低频酿成高频，把便宜酿成能力，把一杯散酒酿成一种生活方式，谁才配得上这千亿赛道的下一程。

酒已斟满，且看谁先醒。

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