酸奶是乳品行业中颇具创新活力的领域之一，作为高端酸奶细分品类的希腊酸奶也有着较高的关注度。希腊酸奶原本是希腊的经典饮食，随着越来越多的出现在大众消费群体的视野，逐渐从小众细分品类产品变得大众化。

希腊酸奶本身是在酸奶的基础上对于产品的口感以及营养成分进行优化升级，有效的贴近了消费群体的需求，从市面上希腊酸奶产品越来越多能够看出该市场仍然存在较大的机会，但在未来的发展中怎样创新也是行业内部需要重点考虑的方向。

撒网者多、深挖者少

希腊酸奶实际上就是通过工艺将酸奶中的乳清去掉后的产品，因此也被称为脱乳清酸奶，希腊酸奶的粘稠度介于酸奶与奶酪之间，但是仍然保留了酸奶产品本身的风味以及酸味，但是脱乳清酸奶与普通酸奶的原材料都是生牛乳加工而成的，而这类产品之所以被称为是希腊酸奶，主要是因为希腊酸奶品牌生产的该类产品在市场上有着较高的知名度，因此希腊酸奶成为了脱乳清酸奶的专属代名词。

观察市面上的希腊酸奶产品发现，目前已经有不少品牌都推出了希腊酸奶产品，并在此行业进行相关的产业布局，但从目前的发展情况来看仍然是一个比较细分的品类，在酸奶市场“内卷”愈加严重的情况下，希腊酸奶的出现确实为酸奶行业带来了发展机遇。

从目前国内酸奶消费市场来看，针对“希腊酸奶”这一品类推出产品的品牌不在少数，比如卡士、乐纯、吾岛、和润、形动力、稀遇、一鸣食品、优格匠等，但是目前专注向希腊酸奶发力的品牌只有吾岛，其他品牌推出的希腊酸奶产品大多都是旗下众多产品之一。

除此之外市面上虽然宣称希腊酸奶产品较多，但是观察发现，有不少都是希腊风味酸奶，这与希腊酸奶产品有着较大的区别，多了一个“风味”二字，但是与真正的希腊酸奶产品对比，无论是在产品的制作工艺、口感以及产品所使用的原料上，都与希腊酸奶沾不上边。

自带健康特性

希腊酸奶产品与普通酸奶相比区别之一就是乳清成分的问题，相比普通酸奶多了一步将乳清滤去的加工流程。对于酸奶产品来说，去除了含有乳糖的乳清，使得酸奶中的碳水化合物含量降低、热量更小，与此同时产品的蛋白质含量更高，因此希腊酸奶是一个自带健康属性的产品。

比如某品牌香草希腊酸奶产品，该产品采用四倍过滤浓缩工艺，再搭配马达加斯加进口香草，丰富产品的口感，该产品的蛋白质含量在普通酸奶产品的基础上提升三倍，蛋白质含量7.2g/100ml，并且不额外添加蛋白粉，保证蛋白质全部来自于新鲜生牛乳，除此之外还添加了4种有益菌（嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌以及嗜酸乳杆菌），产品中益生菌含量达到100000000 CFU/杯，能够更好地呵护肠胃。

Chobani希腊酸奶产品利用三份澳洲生牛乳，采用传统化的希腊乳清过滤工艺达到过滤乳清的目的，保证产品浓厚美味的同时还具备健康的层次口感，该产品具备低脂肪高蛋白的优点，每杯只含有75大卡的热量却含有7.7g的蛋白质，而且产品配料表相对干净，除了脱脂生牛乳以外只有五种菌种（唾液链球菌嗜热亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热乳杆菌、动物双歧杆菌乳亚种以及干酪乳酪杆菌）以及对应口味的果酱。

希腊酸奶与普通酸奶产品对比，口感相对细腻醇厚，营养含量要远远高于传统酸奶产品，蛋白质含量高的同时，希腊酸奶产品的钠含量以及碳水化合物含量要更低，再加上该类产品中不含有乳糖，对乳糖不耐受的人们来说简直是一种“福音”，因此优化了营养结构的希腊酸奶更加符合需求，也与健康化的需求更加契合。

市场份额不到1%

随着酸奶行业愈加白热化的竞争，针对各个细分品类都开始有品牌争相入局，目前酸奶行业开始向着高端化发展，不仅表现在产品营养成分提升，还体现在产品的附加价值提升上，不过高端化酸奶市场的竞争同样激烈，因此在高价的基础上怎样有效的留住消费者、延续消费热情是十分重要的。

希腊酸奶的历史相对悠久，但是真正将希腊酸奶商业化并逐渐推入大众视野的是成立于2005年的美国酸奶品牌Chobani，该品牌首先将希腊酸奶作为全新品类进行创新开发，经过多年的发展，不仅将希腊酸奶这一品类做成了品牌也成为了希腊酸奶这一细分品类的佼佼者。

观察发现，虽然国内已经有众多品牌盯上了希腊酸奶这一细分品类，但是目前希腊酸奶在国内酸奶消费市场中仍然处于初期探索、初期发展阶段，希腊酸奶产品在国内低温酸奶市场中的占比甚至低于1%。

希腊酸奶产品能够从一个小众化的细分品类逐渐成长为大众化的热门赛道，这与其自带健康属性的优势以及与消费需求更加契合是分不开的，毕竟很多人在选择酸奶产品时的原因就是因为其具备“天然健康”优势，但是通过笔者对常见的一些希腊酸奶产品对比发现，目前希腊酸奶产品的售价相对较高。

比如某国产希腊酸奶产品的售价约11.08元/盒，Chobani希腊酸奶产品的售价每杯在36元，对于入局希腊酸奶行业的品牌来说，怎样保证高营养的同时讲好品牌的价值故事，是需要各个品牌进行探索的课题。

国外市场

国外希腊酸奶市场发展的已经比较成熟了。希腊酸奶这一产品最早是在地中海沿岸的国家比较盛行，并且有着不同的名字，但“希腊酸奶”这一名称的诞生是由于希腊酸奶品牌Fage在1988年将其带入北美市场，并在其产品上清晰标注“希腊酸奶”。

自此希腊酸奶开始在北美市场出现，但是由于其需要花三倍以上鲜奶原料以及供应链不完善导致的高昂定价，都使得消费者对其望而却步，因此前期发展并不顺利。

随着Chobani推出希腊酸奶后，让这个小品类迅速被大众所认知，彻底打开了希腊酸奶在美国的市场。Fage在带动希腊酸奶进入北美市场时，虽然留下了高端定位的宣传，但是并未在消费者心中建立良好的品类认知。

而Chobani在其“健康、高端”的基础上，对产品的工艺以及配方进行多次调试修改，使希腊酸奶在当时普遍又甜又稀的传统酸奶中脱颖而出，并为其制定了相对合理的价格，售卖价格在美国传统酸奶（一般低于1美元）与高端酸奶的价位之间，在其原定位的基础上使其更加“接地气”，使得产品具备足够的市场竞争力，就此稳定了希腊酸奶在北美市场的流行，而美国市场上还有Stonyfield、Yoplait等品牌纷纷入局。

随着希腊酸奶的热度越来越高，国内市场上不仅有越来越多的品牌纷纷入局，也有不少国外的希腊酸奶产品在国内市场上销售，比如西班牙进口的帕斯卡常温希腊风味酸奶、芬氏澳洲进口Farmers Union农夫联盟希腊酸奶以及Chobani澳洲原装进口希腊式酸奶发酵乳，Chobani还在小红书上开设了专卖店铺并在山姆有售（调整了价格、配方及含量），笔者发现，盒马目前也有售，并且最快可以1小时达。

希腊酸奶零食是个创新方向

随着千禧一代的年轻化消费群体逐渐成长为消费主力军，对于产品有着更加时尚化的诉求，随着希腊酸奶市场的日趋成熟，希腊酸奶的增长需要打破原有的消费场景束缚，面向更多场景进行扩展，以此来博得更高的曝光率获得更多的发展机会。

而希腊酸奶的零食化发展不仅有效的延伸了产品的消费时段，制造出了更多的消费场景，在原有基础上丰富了产品的口味，恰恰符合年轻消费者的心理需求。

希腊酸奶产品原本就是由国外率先发展并带动该品类迅速扩大的，国外市场中希腊酸奶的发展可以为国内提供一定的参考。在国外酸奶消费市场上，希腊酸奶除了与大多数传统酸奶一样，在产品中添加坚果仁、果干、添加果蔬成分外，希腊酸奶已经不停留在酸奶本身，而是朝着甜品化、零食化的方向发展。

比如Chobani在2016年推出的两款新品（Chobani Meze Dips 和Drink Chobani），分别向着不同赛道进军，前者借鉴地中海共享涂抹酱的灵感，将希腊酸奶与蔬菜、草药、香料进行搭配重组；后者将产品定位于健康的饮用型酸奶，采用天然食材，以低脂希腊酸奶作为基料，添加了多种果蔬成分，进一步扩展了希腊酸奶的消费场景。

而近几年以Yasso、Clio为代表的品牌开始尝试以更小份的零食形态带来更放纵的希腊酸奶体验，将希腊酸奶与麦片结合制成冷冻酸奶棒，丰富了产品的食用体验，有效的拓展了希腊酸奶在乳基甜品的休闲场景，在此基础上还陆续推出了冷冻希腊酸奶三明治甜点、冷冻希腊酸奶麻薯等产品，以此来丰富希腊酸奶的衍生形式。

与国外希腊酸奶产品愈加丰富的使用形式以及消费场景相对比，国内的大多数希腊酸奶产品目前仍然停留在对于产品口味的开发上，对其他方面的研究并不多，对于国内入局希腊酸奶行业的品牌来说，向着零食化、甜品化发展是一个不错的创新方向，能够有效吸引Z时代的消费群体。

认知&浅评：希腊酸奶产品作为酸奶行业高端化发展的细分品类之一，在国内酸奶消费市场中已经成为了一条新的热门赛道，而消费群体看重该品类产品的主要原因是天然，健康营养化。但从的发展情况来看目前来看，国内希腊酸奶市场发展尚不如国外深入，而该品类产品的售价普遍偏高，因此对于入局该品类的品牌来说，高价之下能否让更多消费者为之买单依旧是品牌需要重点关注的方向。