从牛奶、面包到方便面、薯片、雪糕，这两年食品圈越来越多品类开始着重强调“高蛋白”，这股风潮背后是消费者健康意识觉醒后对蛋白质摄入需求持续增长。

但火热需求的另一面是国内乳清蛋白供应高度依赖进口的结构，使得行业从上游到终端都不得不承受价格波动带来的冲击，供需失衡已经把乳清蛋白推进了长周期的涨价通道，也给整个高蛋白食饮赛道蒙上了一层不确定性。

上游原料供需失衡，乳清蛋白进入长周期涨价通道

近期，社交平台上有不少网友吐槽蛋白粉涨价，“常买的5磅装ON金标乳清蛋白粉，两年前300元出头，半年前400多，现在直接飙到了700元”“赛霸也从248元涨到了几乎翻倍”“康比特4磅乳清蛋白粉一年涨了65%”“国内蛋白粉真的涨到一个非常离谱的程度”“我对它的印象还停留在五六百块钱5磅，现在直接上千了”“超过680元五磅还不如吃鸡蛋吃牛肉”等。

这轮涨价的根源是上游乳清蛋白原料价格在持续上涨，据荷兰DCA市场情报数据，蛋白含量80%的浓缩乳清蛋白（WPC80）欧洲基准价从2025年6月的约1.05万欧元/吨，涨到2026年5月的2.65万欧元/吨，近一年涨幅约150%；纯度更高的分离乳清蛋白（WPI90），两年累计涨幅139%；国内工业主流WPC80报价达到19万元/吨，同比近乎翻倍机构。

乳清蛋白价格暴涨的背后是供给端的刚性瓶颈与需求端的爆发式增长之间的碰撞，从供给端看，乳清蛋白是奶酪生产的副产物（牛奶做成奶酪，剩下的液体就是乳清，再加工成乳清蛋白粉），而全球奶酪产能的扩张周期是3-5年，短期内根本无法快速扩产，相关数据显示2020-2024年全球乳清产能年均增速不足5%，远远低于需求增速。

原料紧缺的代价已传导至下游企业，知名蛋白粉品牌康比特2025年营收增长，但受乳清蛋白价格大幅上涨影响，净利润同比下滑55.85%，毛利率从39.41%降至32.84%；西王食品在年报中表示运动营养业务的主要原材料乳清蛋白价格不断上涨，导致毛利下降，境外运动营养子公司在2025年计提了约13.69亿元的无形资产减值；汤臣倍健2025年年报也披露，报告期内公司乳清蛋白主要原材料采购单价同比上涨49.39%。

面对持续走高的原料价格，有品牌表示已对乳清蛋白产品调价，但现有调价幅度无法完全覆盖原料涨幅，毛利率仍有压力，后续将通过调整产品结构、焕新产品升级提高盈利能力，同时关注国内乳清蛋白原料厂商发展。由于目前全球新增乳清产能尚未落地，供需紧平衡格局短期难以改变，品牌能否突围还是未知数。

全民健康觉醒与减重，双重引擎驱动需求上涨

前文提到了供给端的刚性瓶颈是乳清蛋白价格上涨的一大推手，那么需求端的拉动则是另外一重引擎，据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》数据，全国居民日均蛋白质实际摄入量仅60.4克，45%的成年居民存在蛋白质摄入不足风险，80岁以上老年人这一比例高达60.3%，这意味着蛋白质消费有着长期基本盘。

随着大众健康意识提升以及国家持续推进“体重管理年”行动，保证优质蛋白摄入等理念在大众群体中的渗透度越来越高，相关数据显示超80%消费者会主动关注日常饮食的蛋白质摄入，这意味着对优质蛋白原料的市场需求还会持续走高，而非阶段性的风口热潮。

而减肥减重风潮的兴起，更是直接放大了对乳清蛋白这类优质蛋白的需求，近年来越来越多人开始打减肥针，但研究数据显示使用GLP-1药物减掉的体重中，约20%-40%来自非脂肪组织，主要是肌肉，美国肥胖症医学会等权威机构明确建议GLP-1用药期间，每日蛋白质摄入应达到每公斤体重1.2-1.6克，蛋白粉则成为补充蛋白质较为便捷的选择。

银发族的需求上涨也成为推动此轮乳清蛋白价格上涨的重要因素之一，《中国居民膳食指南》明确建议65岁以上老人每日蛋白质摄入1.2-1.5g/kg体重，但老年人因咀嚼力下降往往肉类摄入不足，蛋白粉则成为便捷高效的优质蛋白补充渠道，据统计，50岁以上人群在蛋白粉消费中的占比已从10.9%跃升至31.5%，随着国内老龄化程度不断加深，这部分需求正在持续稳定释放。

这几股力量叠加放大了市场对乳清蛋白的需求，原本供需平衡的市场结构被打破，供给端无法短期扩容，需求端又在多场景持续放量，供需缺口持续拉大，直接推动原料价格一路走高。

从食品到饮品，终端蛋白产品强势破圈

需求端的爆发直接催生了终端产品的全面破圈，曾经出现在健身房中的蛋白粉正以更多姿态涌入零食、饮料、咖啡等日常消费场景中，打开线上电商平台搜索“高蛋白”，可以看到各式各样的高蛋白食品铺满页面，主打高蛋白配方的欧包、蛋白威化饼干成为电商平台的热销款；宣称高蛋白含量的薯片、锅巴也受到不少消费者青睐。

甚至一些方便面品牌都推出了标注高蛋白的产品，比如富祥药业旗下健康速食品牌“未冉魔方”发布新品未冉魔方PROT混合蛋白魔芋面，宣称每碗含有7.3g蛋白；英国营养品牌Hule推出了高蛋白方便面系列，其中Black Edition版本宣传每份含有40g植物蛋白；Lite版宣传每份含有25g蛋白质。

线下零售企业在高蛋白食品的布局也在提速，比如盒马推出的椒盐味高蛋白香酥蛹标注“蛋白质25.9g/100g”；京东七鲜推出的黄油风琴鱿鱼宣传每100克含31.2克高蛋白质；山姆推出低脂高蛋白爆汁鸡胸肉肠宣传单根含4.5克蛋白质等等，且这些产品在社交平台上热度都较高，能侧面说明消费者对产品的喜爱度。

饮品端的创新更加突出，今年以来蒙牛、伊利等乳业企业相继推出蛋白水产品，前者宣传产品每瓶250ml含10g分离乳清蛋白，后者宣传产品300ml含9g分离乳清蛋白。还有相关数据显示，2024年6月至2026年6月，蛋白水线上月销售额由257万元增至1782万元，增幅达到592.9%；月销量由37469件增至281721件，增长651.9%。

在现制饮品端，今年4月星巴克推出高蛋白拿铁PRO系列宣称单杯含20g原生乳蛋白，产品迅速刷屏小红书，相关话题总浏览量突破300万，成为现象级营养咖啡新品；明治旗下运动营养品牌Savas也推出了蛋白黑咖啡，产品添加乳清分离蛋白，宣称每瓶含有10g蛋白质。

从健身场景到日常餐桌，乳清蛋白正在跟着终端产品完成全场景渗透，消费者的接受度越来越高，同时也进一步反向放大了上游原料端的供需矛盾，乳清蛋白原料的持续涨价给这些终端新品的研发和定价带来了不小挑战。

90%依赖进口，供应链“卡脖子”问题需重视

下游高蛋白食品百花齐放，上游乳清蛋白还面临依赖高度进口的严峻现实，相关数据显示，我国乳清蛋白进口依赖度超90%，美国、欧盟、白俄罗斯为三大来源地分别占比45.9%、32.4%和6.4%。

这种高度依赖并非偶然而是中国乳业长期结构性短板的必然结果，据了解，国内牛奶中乳清蛋白与酪蛋白比例为1:9，大量酪蛋白需制成奶酪消化，在欧美国家奶酪消费几乎是刚需，生产乳清蛋白可以说是“顺手的事”。

但长期以来国内奶酪消费渗透率偏低，企业若布局乳清提取产线，就会面临酪蛋白无处消化的风险，本土乳企自然就少了做深加工的动力，相关数据显示，2025年中国奶酪零售行业市场规模约91亿元，2024年人均奶酪消费量仅0.2千克，约为欧美的1%、日韩的1/10。

这种产业结构在需求平稳增长阶段尚能通过进口满足供给，但面对当前需求爆发式增长叠加不确定性因素时，这种高度对外依存的供应链就容易出现卡脖子风险，国内企业只能被动接受涨价，缺乏议价对冲的空间，数据则是印证，中国奶业协会数据显示，2026年一季度进口乳清16.35万吨，同比减少12.1%，进口额2.29亿美元，同比增加6.0%，平均单价达1400美元/吨，同比上涨20.8%。

这种结构性风险在此次涨价潮中已经暴露无遗，亟须引起行业和相关部门的重视，推动本土供应链补短板破局。据了解，不同奶牛基因型所产牛奶的凝乳性能差距很大，但目前这些关键基础数据在国内几乎空白，生产原制奶酪的专用牧场更是稀缺，奶源根基不牢是制约本土乳清蛋白产业发展的主要原因之一。

乳清蛋白深加工提取的菌种、设备以及工艺技术沉淀不足也亟须加快补齐，目前高端提取设备仍多依赖进口，核心加工菌种也长期被海外企业垄断，大部分中小生产企业生产奶酪产生的乳清都无法进一步利用。

原料、库存和现金流三座大山，品牌经营大考

原料价格上涨并不是一个孤例数字，采购价格涨了意味着同样一批货需要占用现金要增加；货期变长，意味着品牌为了防止断货，需要提前备更多库存等；只要相关产品保持正常售卖，品牌就需要采购原料、准备库存，平台费用、渠道费用和团队工资等都要照常支出，所以乳清蛋白涨价并不是简单的成本问题，更是一场对品牌资金能力和经营质量的考试。

上文提到了国内不少知名品牌都深受影响，更别提本身规模较小、抗风险能力弱的中小品牌压力更是被放大，尤其是过去几年蛋白粉市场中一些品牌靠低价吸引用户，用投流换销量，当原料成本可控，平台流量还能计算，品牌只要把货卖出去，就有机会继续滚动资金，但原料价格一旦明显上涨，原来被销量掩盖的问题便迅速暴露。

乳清原料的采购周期普遍较长，从海外发货到国内港口清关，再到运输至工厂生产，全程往往需要数月时间，价格波动带来的成本上涨会提前传导，让中小品牌很难灵活调整采购策略，如果提前锁价囤货，需要一次性拿出大笔资金占用现金流，一旦下游需求不及预期，库存就会砸在手里，资金链会被进一步拉紧。

在这样的大背景下，无论是头部还是中小品牌都需要调整自身的运营策略应对考验，头部品牌可以凭借规模优势，通过和海外供应商签订长单锁定价格，同时加快布局本土供应链合作，逐步降低对单一进口来源的依赖；中小品牌则更多选择调整产品配方，在不明显影响产品体验的前提下，适当搭配植物蛋白来替代部分乳清蛋白，控制原料成本，或是聚焦自身核心大单品，砍掉动销不佳的延伸产品线，把有限的资金集中在优势项目上，减少不必要的库存占用。

这场由原料涨价引发的行业大考，或许是对整个赛道前期高速扩张后的一次出清，潮水退去后，只有那些现金流健康、供应链布局提前、产品力扎实的品牌，才能熬过本轮周期，在行业格局重构后拿到更有利的位置。

国产替代的突围，新质蛋白加速到来

危机另一面往往是变革的起点，前文提到我国奶酪消费渗透率偏低导致本土乳清蛋白产能长期受限，但近年来随着我国相继出台多项政策，为奶酪行业发展注入了强劲动能；加上生产技术进步以及企业加速布局，不仅2025年我国奶酪产量上升至23.11万吨，消费者对奶酪的认知度提升、消费习惯也在逐步培育，我国人均奶酪消费量正不断增长，这为本土乳清蛋白产能释放打下了原料基础。

在国家战略层面，我国早就提出发展新质蛋白，构建多元化蛋白供给体系，2023年酵母蛋白获批成为被国家卫生健康委列入新食品原料目录的微生物蛋白原料。在企业端，安琪酵母则拟斥资7.97亿元投建1.2万吨高纯度酵母蛋白及2万吨酵母蛋白绿色制造项目。在电商平台搜索高蛋白食品能够看到一些标注酵母蛋白的产品，比如某品牌高蛋白吐司标注“酵母蛋白+全麦”；某品牌蛋白粉宣称“酵母蛋白基地原料”等。

在这场危机中一场由合成生物学驱动的“新质蛋白”产业革命正在加速到来，富祥股份旗下的未冉蛋白已先后获得美国GRAS认证与中国新食品原料认证，目前已开发出蛋白棒、蛋白奶昔、蛋白魔芋面等30余款终端产品；蘑米生物则专注于紧密镰刀菌蛋白的产业化，其产品已获国家新食品原料批准等等。

传统的乳业巨头也集体跳出液态奶赛道，将高价值乳蛋白定为未来五年的核心战略方向，比如某品牌宣布国内高纯度α-乳白蛋白智能化生产线落地，纯度高于国际同类产品近一倍；承接某品牌乳原料深加工业务的奶立方业务部发布了B端乳原料品牌MnmpX，旗下产品目前主要包括乳铁蛋白、膜分离酪蛋白、脱盐乳清粉D90等。

高蛋白变革阵痛，做减法或许是出路

乳清涨价之后一些品牌的第一反应是寻找新概念、新原料和新卖点，但这并没有从根本上解决当下成本高企、供需错配的问题，对于多数品牌来说，在这个阶段做减法或许比持续扩张更务实。

在产品结构上与其广撒网不如聚焦核心优势品类，品牌可以将有限的原料、资金和流量倾斜到复购率高、用户认可度好的大单品上，既能降低多品类研发和库存管理的成本，也能在原料价格高企的阶段守住现金流基本盘，为后续产业变革留足调整空间。

做减法也体现在原料端的选择上，与其硬扛高价进口乳清蛋白维持全乳清配方，不如在保障产品核心体验的前提下，搭配合规的国产新质蛋白进行复配，在控制成本的同时也能助推本土替代供应链的成熟，共同推动行业走出供需失衡的阵痛期。

在消费人群的定位上也可以通过锚定细分人群进行精准聚焦，比如某品牌通过聚焦专业跑步人群，提供训练前、训练中和训练后全链条产品，并以马拉松赛事场景为切口触达跑圈核心受众；某品牌旗下四个品牌分别对应硬核健身、女性营养、轻食代餐和潮流口味蛋白产品四大细分市场。

行业思考：这场由供需失衡引发的高蛋白行业变革是行业高速发展后必然经历的调整阶段，热潮退去后的做减法，不是放弃增长，而是为了让行业摆脱对流量扩张、概念堆砌的路径依赖，回归到产品价值本身，逐渐走向更健康可持续的增长。