近年来，糖水赛道迎来了新一轮爆发式增长，从老牌糖水铺到新兴网红品牌、新茶饮品牌等各路玩家纷纷入局跑马圈地，看似跑通了规模扩张的路径，但狂奔之下大量加盟商却没能拿到承诺的高收益，藏在高速扩张背后的问题开始集中暴露。

狂奔千店之后，加盟商维权声浪集中爆发

近日，有相关人士称店租超两万元的麦记牛奶商场门店，日均销售额仅1000元左右，并称其准备跑路了，公司爆雷了，随后品牌官方客服回应“目前正常运营，加盟通道持续开放，销售额因门店的地理位置及客流等情况而异”，但近期多位加盟商的投诉又让其走上“风口浪尖”。

在盈利方面，一位投资了70万开店的加盟商在社交平台上直言“门店每天客流量少得可怜，营业额连覆盖房租、人工、食材成本都难，多次向公司反馈，希望能推出新品、搞点活动、做做宣传，拉动一下门店业绩，可总部永远是敷衍了事”。

在社交平台上一则关于“去年开糖水的老板都回本了吗，比如麦记”的帖子下面有不少加盟商表示“亏得老妈都不认识”“去年6月开的还没回本”；还有网友表示“我们这门店基本都没人，房租都赚不到吧”等等。

在罚款方面也有不少加盟商在社交平台上控诉，比如“总部三天两头往门店跑，不是来知道经营，不是来解决问题，而是来找茬罚款，甚至一些微不足道的小事都能成为罚款理由，单次罚款动辄上千”；还有加盟商表示“总部设置的卫生红线项非常多，稍不注意便会被罚款”“冰箱胶条拆开检查、器具轻微破损、地面水渍、员工小范围操作失误都属于红线”，这让本就经营困难的加盟商雪上加霜。

查询发现一些新茶饮品牌也有类似情况，在社交平台加盟商表示“动不动就开罚单，少则五百多则五千”等。加盟连锁模式下总部通过罚款来约束加盟商是常规管理手段，但其效果高度依赖于执行尺度和频率的把握，若是不顾加盟商实际经营困境，动辄以高额罚款作为盈利补充，不仅背离了加盟模式共同盈利的初衷更会进一步激化双方矛盾。

事实上，该品牌并非糖水赛道中唯一出现加盟商维权事件的品牌，比如前不久江西赣州市市场监管局对快速崛起的糖水品牌“糖叙”作出行政处罚，据悉该品牌在14个省72个城市开出219家加盟店，但其2家直营店成立不足一年，不具备“两店一年”条件且未备案，被罚款10万元，引发不少加盟商对未来的担忧。

理想与现实的裂缝，高毛利承诺难以兑现

品牌招商时往往会对外打出“高毛利、短时间内回本”等宣传，以此吸引怀揣创业梦的中小投资者入局，但实际经营后加盟商才发现，所谓高毛利只是纸面数据，实际核算下来的毛利远达不到宣传标准，这也是不少加盟商维权的根本原因。

比如某糖水品牌招商宣传堂食毛利率可以达到70%，外卖毛利率为50%-55%，但在经营过程中，众多加盟商发现几乎无法做到宣传政策中的参考毛利率，“实际毛利率差不多在45%—50%”；该品牌官方加盟人员也表示其回本周期仅需要约一年半，但加盟商们表示“几乎无法按时回本”。

从投入来看，该品牌对店铺的要求至少为60平方米，单店的综合投资约45万—50万元，其CEO表示“80%的门店投资在60万至70万元”，但大部分加盟商日均销售额仅千元，所在的商场店客流量相对较好，工作日期间日均销售额基本也才三四千，除去房租、人工、食材等固定开支后，几乎很难盈利。

而且品牌承诺的选址扶持、运营帮扶和流量推广在实际运营过程中基本落空，门店经营基本需要加盟商自行摸索，有加盟商在社交平台上表示““设备都已经转让出去了，建议别碰这个品牌，所谓的扶持根本没有”。

这道横亘在招商承诺与经营现实之间的裂缝，并非一家独有，而是整个连锁加盟行业的通病，比如某茶饮品牌短视频+线下宣讲宣称单店日均净利3000、4个月全额回本、全程兜底保盈利、区域独家保护等，但实际无独家区域、原料进货价远超市场价、无运营帮扶、开店1个月持续亏损。

对想要靠加盟商跑马圈地的品牌来说，靠虚假高毛利吸引加盟快速扩张规模，或许能短期收获大量加盟费与供应链收益，但透支了加盟商信任，也会透支品牌自身的生命力，让品牌在风口退去后快速崩塌。

依靠加盟盈利，盈利逻辑本末倒置

频频发生加盟商维权的一大原因在于这些连锁品牌盈利模式的本末倒置，不少糖水品牌一开始就把赚钱目标放在了加盟商身上，比如前期收取加盟费、装修和设备费；中期通过强制物料采购赚取差价；后期依靠稽核罚款增加收入等，对总部而言，只要能持续招到新的加盟商，就能靠着这部分收入维持品牌运营和扩张，至于门店能不能盈利并不在的核心考量范围内。

但这种“赚快钱”的模式本质上就是把经营风险几乎完全转移给了加盟商，毕竟总部自身靠着收割加盟费就能旱涝保收，自然不会在后续的运营扶持、产品迭代、品牌推广上投入足够精力，这便让加盟商陷入了“开一家亏一家”的恶性循环。

某品牌的门店大多位于商场，高租金、高装修投入的固定成本再叠加糖水品类天然的低翻台率，直接给单店盈利能力带来了致命压力，加之人工、食材成本的持续上涨，加剧了品牌的经营困境，导致其从之前的赛道头部逐渐滑落，但前段时间CFB集团接手后并没有将重点放到扩张上，而是通过精简SKU、紧跟轻养生、轻负担的趋势推新、坚持质价比等方式打磨成熟的门店盈利模型。

这恰恰印证了加盟糖水品牌盈利逻辑的核心，需要先跑通单店盈利模型，做好产品研发和运营扶持，让加盟商赚到钱，品牌才能获得长期发展。

靠收割加盟费维持扩张的模式一旦市场热度褪去，新加盟商的增量见顶，品牌整个现金流体系就会面临崩塌风险，现在社交平台上对某品牌加盟的避雷帖越来越多，比如在一篇“有没有开过的，想了解一下”的帖子下不少网友表示“回本周期很慢”“生意挺差的”“加盟成本高、利润受控”等，也就意味着未来吸引新加盟商入局已经越来越难，这种完全本末倒置的盈利逻辑，从一开始就为品牌埋下了覆灭的隐患。

五年翻三倍，糖水市场爆发式增长背后存在先天缺陷

糖水作为岭南地区的传统甜品已经有很长一段时间的发展历史，但此前大多以区域小作坊和夫妻店的形式散落在大街小巷，呈现单店规模小、品牌化程度低的特性，这两年在新消费浪潮的推动下，新式糖水完成了品牌化、连锁化改造，市场规模迅速扩张。

据相关数据显示，糖水品类市场规模从2022年的242亿元，一路狂飙至2025年的621亿元，2026年预计直接冲破780亿大关，这样的增长态势吸引了众多玩家入局，数据显示，近五年新增糖水相关企业超9000家，占行业总量的56.7%，特别是2025年，新增企业直接飙升至3800+家，截至2026年5月全国存续企业已达1.6万余家。

但赛道爆发式增长的另一面是产品同质化严重，大多数新式糖水品牌的围绕芋圆、仙草、西米等基础原料搭配不同水果、奶基底进行调整组合，研发门槛相对低，很难形成差异化的产品壁垒，比如去年木薯糖水爆火后不少品牌都陆续推出木薯桃胶炖奶、木薯糖水等。

糖水品类本身存在明显的季节性缺陷，夏季是消费旺季，消费者对冰爽糖水的需求较高，到了冬季消费者需求会大幅下滑，平衡淡季的营收是多数连锁品牌还没能解决的问题；地域差异也是品类发展的阻碍之一，糖水起源于岭南，广东一省就占全国糖水市场近三成，但北方消费习惯弱，市场教育难度高，比如某品牌在黑龙江的某些门店日营业额连300元都难突破。

在消费频次上糖水品类也存在天然限制，相比于奶茶这类日常饮品可以即买即走，无缝融入通勤、逛街等动态场景，糖水不仅需要碗勺、高度依赖堂食，糯米、芋头、豆沙等原料饱腹感强，很难形成高频复购。

而且门店选址大多集中在商区，租金、装修成本都较高，前期投入较高，单店回本周期普遍被拉长，对多数中小加盟商来说抗风险能力本来就弱，一旦进入淡季或者消费客流不及预期，很容易陷入亏损闭店的困境。

网红品牌的势能周期，狂飙之后何以为继

目前，糖水行业有三股势力主导竞争，包括以赵记传承、宫小燕等为代表新势力品牌；以满记甜品、鲜芋仙为代表的老牌甜品玩家以及古茗、茶百道、沪上阿姨等新茶饮品牌跨界推新，而这三股力量中当属新势力品牌发展强劲，比如前者借非遗姜撞奶工艺以及广式创新糖水突围，门店已超600家，后者凭借定位中高端女性养生市场门店数量也超600家。

在这些新势力品牌中更是有个别品牌在短短几年间迅速成长，比如成立于2021年的某品牌2025年初门店不足百家，但在其现在的CEO接手后凭借深厚的连锁加盟经验对品牌进行标准化、规模化改造，不到10个月便将门店从53家增至1000家，覆盖全国31个省份，去年还在美国洛杉矶开了门店。

查看这类新势力品牌的打法发现，支撑其扩张的是反复打磨的门店模型，比如以牛奶+小料为核心产品结构，去地域化、易标准化；门店多在70-120平方米、八成开在核心商场，以堂食为主等。在营销策略上以私域复购和文化共鸣为核心，比如借助传统文化、口令红包等刺激存量用户复购与裂变，还依托小红书、抖音等内容平台投放达人笔记，靠网红种草快速积攒品牌势能，吸引加盟商入局。

这类打法能够让品牌在短时间内完成规模暴涨，但网红品牌本身就存在势能衰减快的天然问题，消费者很容易被新鲜的网红概念吸引，也很容易被新的网红品牌带走，流量热度退去后门店客流就会快速下滑，若没有打磨出真正能持续盈利的单店模型，品牌狂飙的势头很快就会难以为继。

品类细分，健康化产成新风向

市场是不断变化的，这就要求入局品牌也做到顺应消费趋势调整产品和运营策略，在健康成为核心消费诉求的当下，消费者对糖水的需求已经发生转变，相关数据数据显示，约有50%的消费者注重糖水品类的养生/健康需求与情绪消费需求，糖水养生化升级已成不可逆趋势。

社交平台上的讨论也能在一定程度上说明市场对相关产品的需求，比如有网友发帖“为了嘴馋但想要身体健康我选择不加奶，自己放鲜牛奶应该健康吧”“如果减脂期间每天吃一碗木薯大满贯会怎么样”等，

不难看出，越来越多消费者在享受糖水带来的愉悦感时，也开始在意产品的健康属性，既想要满足口腹之欲，又不想承担过多的热量与身体负担。

现在已经有品牌开始探索更具健康卖点的新品，比如某品牌每款糖水都清晰标注核心食材、口味与功效，比如旗下的桃胶莲子鲜奶标注用牛乳打底，搭配胶质丰富的桃胶和清香莲子；某品牌旗下的桃胶芋圆牛乳标注以仙草冻搭配手工挑选桃胶并融入纯香牛乳等等。

但现在品牌对于健康小料的应用较为同质化，大多还是集中在银耳、桃胶、莲子这类常见食材上，真正结合当代消费者痛点做出差异化健康定位的产品并不多，不少品牌只是在原有产品基础上简单换个健康概念包装就推出市场，既没有形成清晰的健康产品壁垒，也没能真正满足消费者对低糖、低卡、功能性的深层需求。

还有一些品牌仍然在产品中添加大量精制糖和植脂末，所谓的健康只是营销宣传的噱头，无法获得消费者的长期认可，未来糖水品牌想要抓住健康化的风口，需要从原料选择、配方调整层面真正落地健康概念，比如推出以赤藓糖醇、甜菊糖苷等天然代糖替代蔗糖的“零卡糖”系列糖水，在菜单上明确标注每碗产品的热量值和三大营养素配比等。

业态融合化，“糖水+”模式蓬勃兴起

无论是依赖大单品的食饮品牌还是围绕单一品类深耕的连锁品牌，都难以突破单一品类天然的增长瓶颈，这两年纷纷寻求第二增长曲线，糖水品类本身就存在消费频次受限、旺季短暂、客单价天花板低这些先天缺陷，在竞争愈发激烈的背景下也需要通过业态融合来打破。

当下“糖水+”已经成为不少品牌延伸消费场景、拉动营收增长的新路径，比如某品牌通过“地方经典糖水+创新甜品+成瘾性小吃”矩阵模式在市场快速站稳脚跟；某品牌通过“招牌糖水+绵绵冰+清爽饮品”的产品组合搭配，有效覆盖了更广泛的消费需求。

还有品牌跳出单一甜品品类局限，搭配特色小吃、简餐主食搭建全时段产品矩阵，成功盘活冷门时段客流，如今晚餐时段消费占比达43.5%，已经反超下午茶成为核心消费场景，打破了只适合午后消费的固有认知。

一些地方个人门店还将糖水+轻食作为新店型，推出以酸奶碗、燕麦杯、全麦三明治等健康轻食搭配养生糖水的组合，这两个品类在消费群体有重叠，能够互相带动客流，还能拉长门店的营业时长，适配早餐、午餐、下午茶等多个时段的消费需求，进一步提升单店的坪效和营收能力，相关数据显示，当下糖水品类主要消费客群多集中于Z世代与Y世代，其中以25-34岁年轻群体为糖水消费的核心主力，消费能力较强。

不过当前“糖水+”融合模式仍处于探索阶段，不少品牌的品类融合只是简单的产品拼凑，没能形成和品牌定位匹配的协同效应，反而会增加消费者的决策成本并拉高供应链和门店运营的成本，对于想要探索“糖水+”模式的品牌来说，还是要围绕自身的核心定位和目标客群需求做融合，找到品类之间的协同点。

行业思考：糖水赛道近年来发展迅速，但加盟商集体维权事件揭开了繁荣背后的隐忧，下半场的竞争需要品牌回归产品本质，以健康化创新和精细化的单店盈利模型，构建可持续的信任基础与差异化壁垒。