海闻社观察 近日，网红新茶饮品牌一点点被媒体曝光多家门店存在严重食品安全隐患，食材效期管理形同虚设、后厨操作环境脏乱、原料溯源缺失等多项问题集中爆发，再度引发公众对新茶饮行业食品安全管控的广泛质疑。值得注意的是，这并非一点点首次曝出食安乱象，而类似问题在国内多家奶茶连锁品牌中屡见不鲜，茶饮行业高频频发的食安漏洞，已然成为行业发展的顽疾。

据《中国食品安全报》全国网络餐饮食品安全调研曝光内容显示，一点点多家门店存在肆意篡改食材有效期、违规使用过期食材的乱象。调研人员实地走访发现，门店存放的糖渍芒果粒等鲜果配料，标注有效期仅为两日，超期后店员并未按规定报废处理，反而通过重新张贴新效期标签的方式，继续使用隔夜、过期食材。面对核查，门店工作人员仅以“忘记倒掉”为由敷衍解释，食材效期管控的随意性可见一斑。

除效期造假、过期食材复用问题外，门店原料管控漏洞尤为突出。调研中查获多款用于制茶的茶叶原料，均无厂家信息、无生产日期、无保质期标识，属于典型的“三无”原料，原料采购、储存、使用全流程无法溯源，一旦出现质量问题难以追责。与此同时，门店卫生操作与环境管理严重不达标，后厨操作台残留污渍、摆放燃尽蚊香残渣，杂物与食材混放现象普遍；制作饮品的员工频繁出现不规范佩戴口罩、手套，佩戴首饰徒手接触食材、饮品的违规操作，极大增加了食品污染风险。

事件曝光后，一点点品牌官方于6月24日发布致歉及整改声明，称对门店乱象深感震惊与痛心，向消费者公开致歉，并宣布涉事温岭泽国门店立即停业整顿，启动门店解约程序，同时组建专项稽核组，对全国门店开展全面排查整改。但此次翻车并非品牌首次出现食安问题，公开资料显示，早在2021年，一点点上海奉贤区门店就曾被查出原料标识缺失、卫生不达标等问题，后续多年间，多地门店陆续被曝光存在食材储存不当、操作不规范等违规行为，反复整改却反复出事，暴露出品牌长效管控机制的缺失。

事实上，不止一点点，食安乱象早已成为新茶饮行业共性问题。近年来，多家头部及连锁奶茶品牌均多次登上食安问题曝光名单，篡改食材效期、使用过期原料、后厨卫生脏乱、员工违规操作等问题频繁出现。部分品牌门店为压缩经营成本、提升出餐效率，刻意规避食品安全规范，漠视消费者饮食安全；而品牌总部大多依赖“曝光后致歉、出事就整改”的被动模式，常态化监管缺位，导致同类乱象屡禁不止。

新茶饮行业食品安全问题层出不穷，背后暴露多重行业深层弊端。从门店经营层面来看，国内多数茶饮连锁品牌采用加盟模式，门店数量庞大、地域分布分散，部分加盟商重盈利、轻合规，为降低损耗、提高利润，不惜触碰食安红线，私自篡改效期、留存过期食材、简化卫生流程。从品牌管控层面分析，多数品牌总部加盟管理体系松散，对门店食材采购、储存、加工、消杀等关键环节缺乏常态化巡检、抽查与追责机制，稽核整改流于形式，难以形成有效约束。

从监管与行业层面而言，新茶饮产品品类繁杂、食材更新快、门店流动性强，部分小微门店存在监管盲区，日常监管频次与力度难以全面覆盖。同时，行业准入门槛偏低，部分门店从业人员未接受系统食品安全培训，合规意识薄弱，标准化操作落实不到位。此外，过往多数食安违规案例处罚力度较轻，违法成本远低于违规获利，难以形成有效震慑，导致门店屡查屡犯、乱象持续滋生。

业内人士表示，新茶饮贴近大众日常消费，食品安全直接关系消费者身体健康。品牌不能止步于“出事致歉、事后整改”的被动应对模式，需搭建全流程标准化管控体系，强化加盟商管理与员工培训，落实常态化门店巡检，从源头杜绝食安漏洞。同时，市场监管部门需加大常态化督查与突击抽查力度，提高违规处罚成本，压实品牌主体责任。唯有品牌自律、行业规范、监管发力三方联动，才能破解茶饮行业食安顽疾，守护消费者饮食安全。