在电商冲击、即时零售普及、消费分级、成本高企等多重变革下，中国实体零售进入深度重构周期，传统大卖场集体收缩，折扣仓、仓储会员店快速崛起，这些新业态中德系零售受到不少消费者追捧，但接连曝光的食品安全问题却戳破了不少人对德系零售的品质滤镜。

两大德系零售巨头频频出现食安问题

近日，国家市场监督管理总局发布了42批次食品抽检不合格情况的通报，奥乐齐和麦德龙销售的产品上榜，其中，奥乐齐商业（上海）有限公司徐汇第五分公司销售的、标称江苏百卡弗食品有限公司生产的经典凯撒沙拉，其中单核细胞增生李斯特氏菌数不符合相关产品执行标准要求。

上海麦德龙商贸有限公司重庆两江新区分公司销售的、标称香港帝皇（国际）食品有限公司监制的、广东省至尊帝皇食品（中山）有限公司生产的无糖月饼（8粒装）礼盒，其中无糖沁霜莲蓉斑斓月饼酸价（以脂肪计）（KOH）检验值不符合食品安全国家标准规定。

据悉，单核细胞增生李斯特氏菌为革兰氏阳性菌，是食源性致病菌，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一；酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物，长期摄入酸价超标的食品会对健康有一定影响。

这已经不是这两家德系零售巨头第一次登上食品安全抽检的黑榜，此前多个省市的监管部门抽检结果显示，麦德龙、奥乐齐销售的多款食品就曾因菌落总数超标、吡唑醚菌酯残留量不符合标准、二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定等问题被通报处罚。

在黑猫投诉平台上关于这两家德系零售品牌的投诉也不在少数，比如奥乐齐全麦吐司发霉、低脂高钙牛奶在保质期内结块、苏打饼干出现霉斑、蛋挞吃出虫子等，截至2026年4月22日共有272条投诉；麦德龙截至2026年4月22日共有2245条投诉，比如牛腩煮熟后发现大量颗粒物、果冻发霉变质、麻薯包吃出头发、售卖过期食品等等。

而且面对消费者投诉，奥乐齐客服的回应往往是”正常现象”或推诿扯皮，有消费者投诉牛奶结块后，客服竟称是运输过程中温度波动导致；消费者发现面包发霉，客服要求必须提供购物小票才能处理等，这也进一步透支了消费者对品牌的信任。

体系悖论，光鲜认证下的品控灯下黑

在欧洲，这些德系零售以严格的质量管控和高效的客诉处理著称，但在国内市场却接二连三曝出食安问题，让不少消费者开始质疑其一直对外宣传的品质管理体系，其宣传标榜的品控标准和实际执行情况之间可能存在明显落。

去年11月，国际公认的测试、检验和认证机构SGS宣布麦德龙成功通过SGS审核，荣获BRCGS两项体系认证，据了解，BRCGS是由英国零售商协会推出的一套覆盖多领域的供应链安全与质量认证体系，也是经 GFSI（全球食品安全倡议）认可的重要标准之一。而且在此之前该企业食品安全和质量管理体系在已有 FSSC22000、HACCP、ISO9001、ISO22000 等认证基础。

据悉，上述企业供应链的供应商现场审核约750次，实验室检测约3000次，感官评估约500次，品质检核约400次，发货前验货约100次。奥乐齐同样不遑多让，为了确保供应商合规建立了初筛、现场审核、整改、随机抽查与年度复审五步审核机制，并重点关注动物福利、兽药管理与产品追溯能力，所有供应商须通过IFS、GFSI等国际食品安全认证，确保质量标准统一。

但就在这些国际标准光环之下，两家企业的食品安全事故清单却在不断拉长，根源或许在于“落地”二字。这些德系零售企业的供应商管理体系可能存在结构性断层，当麦德龙的门店接连检出农残超标时，那套号称覆盖“从源头到货架”的管控体系显然在供应商审核与日常抽检之间出现了执行真空。

国际认证本身无错，但认证是手段而非目的，当企业对第三方认证过度依赖，以通过审核为终点，反而弱化了日常品控的自律与主动，让认证沦为了装点品牌形象的“门面”，实际品控环节却变成了无人监管的灯下黑。

自有品牌之殇，高占比背后的贴牌代工风险高

自有品牌在这两年零售行业中的出镜率越来越高，据《中国自有品牌发展研究报告(2024-2025)》，2022-2024年平均每家零售商每年新开发自牌产品数从83个增至142个，行业增长势头迅猛。

德系零售巨头更是早早把发展自有品牌当作核心战略，麦德龙早在多年前就开始布局自有品牌，目前其自有品牌占比已提升至40%，奥乐齐的商业模式更是高度依赖自有品牌，约70%的商品为自有品牌，远高于行业平均水平的20%-30%。

自有品牌的优势在于可以通过直连制造商、砍掉中间环节，以更低的价格提供与品牌商品同等质量的商品，在欧洲市场优势明显，但在中国这种模式却暴露出不少风险，因为其自有品牌并非自己生产而是采用”贴牌代工”模式。

比如奥乐齐经典原味午餐肉罐头供应商为山东康信肉食品有限公司，即食燕麦片供应商为布勒食品制造（无锡）有限公司（分装），高原风干香辣萝卜干供应商为四川福欣食品有限公司等；广东宝华农业科技股份公司为盒马、麦德龙等企业定制生产有机茶籽油等等。

德系零售作为品牌方对代工厂的管控力度在一定程度上决定了自有品牌的品质，如果代工厂自身品控能力不足，品牌方又放松管控，不合格产品流入市场就成了必然，以牛奶结块事件为例，奥乐齐的”供港壹号鲜牛奶”由某国内乳企代工，问题可能出在冷链运输、库存管理或生产工艺等多个环节。

从现在消费者反馈的品控问题看也大部分集中在自有品牌中，比如“外酥里韧的法棍变得干硬难嚼，毫无麦香”“以为奥乐齐自营红烧牛肉面有自有品质保障，拆开才发现是今麦郎代工，牛肉粒全是发泡合成的仿生食材，咬起来毫无肉感”等等。

这写问题反映出德系零售在自有品牌运营中的核心矛盾，高占比的自有品牌要依托代工模式控制成本，但分散的代工厂却给品控管理带来了较高难度，而且为了压低自有品牌的拿货价格，德系零售往往会给代工厂留出较低的利润空间，代工厂为了维持盈利很可能会在原材料、生产工艺上偷工减料，降低品质标准，进一步放大了品控风险。

扩张迷途，开店速度与品控能力脱节

近日，德国老牌日用品连锁超市穆勒正式官宣，将于2026年下半年落地上海浦东并计划未来5年内在中国开设200至500家门店，在国内市场德系零售品牌似乎都在加速扩张，自2023年起奥乐齐在华门店数量以年均40%的速度扩张，今年3月总数突破100家，还计划2026年内在中国市场新增超50家门店；截至去年年底麦德龙中国的门店已覆盖全国24个省份、64个城市，开业总门店数99家。

扩张速度虽然令人瞩目，但与这条快速上扬的开店曲线形成鲜明对比的是一条严重滞后的供应链建设曲线，问题集中体现在配送中心这一物流体系的核心枢纽上，截至2024年底，奥乐齐在中国仅有1个配送中心，服务上海及周边50余家门店，知道今年2月份第二个配送中心才正式投用；麦德龙在中国拥有包括2个中央配送中心、16个区域配送中心，这对于近百家覆盖全国的门店而言，配送网络的覆盖密度显然不足。

过快的门店扩张直接摊薄了企业在品控端的资源投入，原本服务少量门店的供应链和品控团队，需要在短时间内承接数倍的订单与品控检查需求，人员储备、流程管理都难以跟上扩张节奏，很多品控检查环节只能被简化甚至省略，给食品安全问题埋下了隐患。

比如牛奶结块、面包发霉、饼干长霉，这些问题暴露出其在供应商管理、冷链物流、库存周转等关键环节存在系统性漏洞，这本质上是扩张逻辑和质量逻辑的失衡，企业抱着快速抢占市场的想法跑马圈地，却忽略了品控能力的建设本就需要时间沉淀，开店速度跑赢了行业，品控却掉了队。

水土不服，德国模式在中国的信任悖论

从跨文化管理角度看，德系零售在中国市场面临的品牌定位撕裂与本土化困境定位的分裂，在定位上，奥乐齐在国外被成为“穷鬼天堂”，但在国内无论是门店位置还是装修、产品都彰显出中高端定位，导致反倒模糊了原本深入人心的高性价比底色；麦德龙在国内市场更是有些分裂，不仅有仓储式的大包装还有普通超市的零售装，既要又要的商品布局让不少消费者找不到清晰的品牌定位。

在服务上也能看出这些德系零售企业的分裂，在国内仓储式门店普遍推行会员制的大环境下，麦德龙早年就推出了会员体系，却很长时间没有给会员提供与之匹配的专属权益和差异化服务，不少会员反映消费体验并没有因为付费会员得到明显提升；奥乐齐对待问题的处理方式上与国外也有较明显不同，在国内有的消费者仅获得退款，有的则获得1000元赔偿，标准不一。

德国本土零售依赖的标准化供应链管理，放到中国分散复杂的本土供应体系里很容易水土不服，国本地供应商集中、生产标准高度统一，一套管控标准就能覆盖绝大多数合作方，但中国地域广阔，代工厂分布分散，不同地区的生产水平、品控能力差异很大，完全照搬德国的管控标准，要么就是难以适配本土生产的实际情况，要么就是执行不到位留下管控空白。

虽然2023年12月，奥乐齐中国将定位调整为“好品质，够低价”，对食品、日用品等多个品类的商品进行大幅降价，并且推出“超值”系列商品，试图贴近消费降级的大趋势，但中国消费者要的是“物美价廉”，而非“便宜没好货”，随着国内消费者对食品安全的敏感度越来越高，一次次食安问题曝光直接消耗了这份滤镜带来的好感，当低价以牺牲食品安全为代价时消费者的信任便会迅速崩塌。

食品安全监管升级，德系品牌面临较大压力

食品安全作为民生底线，是零售企业不可逾越的经营红线，也是消费者对品牌信任的基础，这两年关注度也越来越高，今年两会上无论是校园食品安全管理还是儿童、未成年人、老年群体等不同年龄阶段的食品安全保障，都成为代表委员关注的重点话题。

国家层面也在持续推动食品安全监管体系升级完善，从日常抽检力度加大，到不合格产品召回机制落地，再到企业主体责任落实的常态化督查，监管的“笼子”越扎越紧。

这两年关于食品安全的监管力度持续升级，从《食品添加剂使用标准》更新到新修订的《食品安全法》正式实施，再到《食品委托生产监督管理办法》、《进口食品境外生产企业注册管理规定》等一系列新规相继落地，对食品生产、流通全链条的监管要求不断细化。2025年各地市场监管部门落实食品安全要求，持续保持对食品安全领域严重违法行为高压严打态势，一批典型案例向社会公布。

前不久，国家市场监督管理总局发布的《食品销售连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，对商超的食品安全管理提出了更细致、更严格的要求，从总部管控、门店执行、人员配备、流程规范、日常排查、危机处置，各个都有明确标准，一旦违规轻则罚款整改，重则吊销执照、追究责任。

一些本土零售企业自身也在加大对食品安全管控的力度，比如某企业宣传建立了设备先进、检测项目齐全的食品安全综合实验室，农残检测项目高达308项，超过欧盟的258项，在这样的背景下，德系品牌若仍无法建立与监管要求相匹配的品控体系，比如真正落地的供应商准入退出机制、覆盖所有门店的冷链监控网络、穿透到代工厂产线的质量监督能力，市场份额势必将被持续挤压。

从品质神话到知行合一重构之路

在社交平台上不乏能看到消费者对上述德系零售企业评价，有消费者反馈说“这么垃圾怎么还这么多人去呢，就是因为是外国牌子吗，品控和其它品牌差一大截”“奥乐齐的烘焙和熟食难吃的一批”“麦德龙弹道太难吃、香精味太浓”“麦德龙每遇到一个阿姨就推销办卡”等，能够发现消费者对这些德系品牌的“耐心”已经不多了。

想要重新赢回消费者，打破目前的信任困局，不能只靠对外宣传的漂亮体系和光鲜认证，必须真正做到知行合一，从内到外完成品质重构。摆正的就是扩张与品控的关系，先沉下心补全供应链、品控团队的能力短板，把已开门店的品质管控做扎实，再稳步推进扩张计划，不能再让开店速度透支品质底线。

在发展过程中还要重新梳理自有品牌的代工管控逻辑，不能一味追求低成本压低代工厂利润，应该建立更匹配高占比自有品牌的分层管控机制，针对代工生产的核心环节增加抽检频次，对偷工减料的代工企业建立明确的淘汰退出机制，从源头降低自有品牌的品控风险。

在此基础上，还要主动适配中国市场的本土化需求，不能抱着“德国模式万能”的刻板印象，要结合国内分散的供应体系调整管控标准，把德国模式的标准化优势和本土供应的实际情况结合起来，把模糊的品牌定位梳理清晰，给消费者提供明确的价值感知。

比如我国地域特色零售企业无论是在品控细节和售后处理上，都做到了对消费者不推诿、全透明，这种把消费者权益放在重心的本土化经营思路正是德系零售需要借鉴学习的。

行业思考：当“德国品质”的光环在一瓶变质牛奶、一块发霉面包面前黯然失色时这些品牌就需要清醒认识到在，在中国市场中有效的通行证从来不是品牌国籍，而是看得见的全链条管控、查得到的源头追溯以及面对问题时负得起责任的态度。