上周，一位名为“谷岳”的美食博主到王府井 “狗不理”包子店进行了测评，做出“又贵又难吃”的评价，一时间，全网热议，“狗不理难吃”的话题登上了各大社交平台的热门头条。

随后，狗不理王府井店发布声明，声明称视频所有恶语中伤言论均为不实信息，并表示已经报警，将追究传播者责任。

9月15日，狗不理集团股份有限公司通过官方微博发布声明，宣布解除与王府井店加盟方合作，原因是由于狗不理王府井店在未向狗不理集团报告的情况下，面对消费者评价擅自处理且严重不妥，不能代表集团官方行为和立场，违反了加盟协议相关约定。

目前，狗不理包子王府井店已经关闭。但是网络上关于狗不理包子的讨论并没有停止，被坑过的网友们，对于这种又贵又难吃的“老字号们”口诛笔伐，不绝于耳，作为毛主席称赞过的百年老字号，天津三绝之首，“狗不理”何以落到如此地步？

| 品质下降，口碑崩盘

狗不理包子难吃已经不是一天两天了，因为最近几年旅游业的告诉发展，让狗不理渐渐成为了一个“游客专用店”，而非百年传统小吃，在市场化运作下，狗不理虽然越来越难吃，但销量却连年上涨。

高涨的营业额，也助长了“狗不理们”的嚣张气焰，全然不顾日益高涨的恶评。狗不理之所以可以如此肆无忌惮，无非就是觉得我泱泱大国，就不缺人，反正还有下一批待宰的小绵羊（游客）。但是他们忽略了，21世纪是个互联网时代，但凡你有点风吹草动，就会被大家放到网上，现代网民的消费习惯都是先看网评再消费的，所以这次“狗不理难吃”事件才会引起广大消费者的声讨。

近几年，狗不理因差评不断接连关闭11家门店，还因为35元一个包子的售价被网友贴上了“世界上最黑包子店”的标签，有网友戏称，“我们吃的是名，不是包子”。

| 不善经营，无奈退市

2020年5月11日，“狗不理”因为经营问题，正式终止股票挂牌，主动从新三板退市，结束了不到5年的上市历程，这已经是第二次IPO失败。

据狗不理退市前财报显示：从2017年到2019年，狗不理的营业收入分别是1.08亿元、1.29亿元和1.55亿元；净利润分别是1821万元、2068万元以及2425万元，毛利率分别是39.80%、39.26%以及37.99%；其中线下门店销售额占比分别是23.4%、20.4%和20.3%。

从财报数据可以看出，虽然其营业额连年上涨，但净利润和门店销售额都连年下降。不可否认，集团转型战略的失败、原材料价格上涨、激烈的市场竞争，经营模式老旧、食品质量下降、服务水平低价、恶评高涨等原因都加速了这个百年老品牌的退市步伐。

| 正视问题，跟紧时代

那么，处处受阻的狗不理，就真的没有再次翻身的可能了么？

当然不是。分析当下的包子市场结构，线下门店知名品牌有西四包子铺、清风包子铺、包掌柜等品牌，大多都跟狗不理一样属于地域性的品牌，但是并没有形成任何一个全民大品牌，所以在包子这个市场还大有机会。

况且人们总是念旧的，狗不理的品牌在全国人民的心中已经刻下了深深地烙印，只要狗不理能够放下“高傲的身段”，积极改善包子品质，提高性价比，丰富食品种类，提升服务品质，多多迎合现如今的市场需求，相信消费者还是会愿意为这个百年老字号买单的。

​另外，在修好内功的同时，也要积极寻求新的合作，新的发展，多像北冰洋、百雀羚、大白兔、五芳斋、回力、故宫这些火爆的老字号学习，只有积极融入互联网浪潮，提高自身竞争力，做好IP跨界融合，才能为未来挣得更多机遇。

其实不管是老字号，还是新品牌，其本质属性都是商业，只要做好产品和服务，自然会赢得消费者的青睐。