从去年开始，糖水赛道持续升温，老牌甜品企业门店稳健回升、新兴品牌快速崛起、茶饮品牌纷纷加入成为赛道的重要参与者，三股势力正面交锋，市场竞争日趋胶着，热度背后现实挑战也逐渐凸显，这轮翻红能持续多久还是未知数。

火锅巨头开糖水铺，品类再度翻红

近日，海底捞糖水铺特色主题店在上海亮相，选择在现有火锅店内以店中店的模式呈现，主打每日鲜作糖水，按碗单独售卖并设有独立就餐区域，店内共推出了13款产品，涵盖西瓜雪酪、清补凉、榴莲白血糯米、木薯大满贯等经典和创意口味，定价在9.9-20元之间。

在社交平台上热度颇高，不少消费者都给予了正向反馈，比如“料很足很新鲜，清补凉只要9.9元，价格超级划算！”“已吃，物美价廉”“首吃，口感不错、现场氛围不错”等等；大众点评信息显示该门店虽标榜24小时营业但不少热门单品常常提前售罄，也能证实其热度。

除了上述品牌外全国糖水相关企业显著增长，截至2025年4月已突破20万家较2021年增长21%，近一年间赛道扩张态势更为迅猛，新开门店逾7万家，净增超9000家，品类翻红态势愈发显著，此次翻红并非简单的怀旧回归而是产品的创新升级。

现在市面上的糖水大部分都主打健康卖点，低糖几乎成为标配，所选食材大都为莲子、百合、桂圆、杏仁等药食同源成分或者是桃胶、雪燕、皂角米等具备滋补属性的食材，主打低卡、低糖、无添加的健康概念，契合当代消费者对轻养生的日常追求。某品牌菜单便清晰标注每款产品的食材与功效，比如桃胶莲子鲜奶标打润肺养颜等，契合消费者既想满足口腹之欲又想没有负罪感的要求。

空间氛围是糖水品牌能够翻红的核心要素之一，如今，不少糖水品牌在空间设计上倾注心力试图通过场景感抓住消费者的心，比如某品牌以广府庭院风营造沉浸式体验，用青瓷小碗、陶瓷炖盅代替塑料碗提升仪式感，赋予了糖水店更多情绪和社交价值，不少消费者在此打卡进一步提升了热度。

三股势力正面交锋，市场竞争日趋胶着

糖水赛道的快速升温背后仍潜藏着诸多待解的现实难题，当前市场已非蓝海而是形成了以经典连锁品牌、新兴特色品牌以及跨界巨头为代表的三股势力，这三股势力之间形成正面交锋，共同将市场竞争推向白热化的胶着状态。

以满记甜品、鲜芋仙、赵记传承等为代表的老牌选手，不仅凭借多年的品牌积淀和广泛的网点布局占据着市场的基本盘，而且在面对新浪潮并未固步自封，正通过品牌焕新和模式迭代的方式，持续发力。比如前者在去年年底已全面升级，在原有港式茶点与经典甜品基础上新增现烤烘焙产品，丰富了消费体验；还积极拓展零售渠道，目前产品已进驻电商、便利店及山姆、盒马等高端商超。

新一波市场热度催生了一批定位鲜明的新兴品牌，麦记牛奶公司、汕心·潮汕甜汤等迅速跑马圈地，红餐大数据显示，截至2025年8月前者门店数已经超400家，到2026年1月短短5个月内门店数量翻倍，突破950家；还有数据显示今年10月其全部门店销售业绩达到1.8亿元，单店日均营收1万元。后者成立于2024年，发展至今已经在江苏、浙江、上海、北京等20余省、30余市开出了80多家门店。

新茶饮赛道也有不少品牌入局并展现出强劲的竞争力，比如古茗、COCO都可、茶百道、沪上阿姨等先后推出了木薯桃胶炖奶、木薯甜品碗等产品，前者推出的木薯桃胶炖奶上市初期，单店日销量可达300杯以上，部分门店因木薯小料供不应求，出现断货情况，不少消费者在社交平台发帖直呼好喝，至今热度依旧。

未来糖水赛道的比拼重点将逐渐转向品牌力、供应链、运营效率、创新速度与资本实力的综合较量，三股势力从不同维度切入市场，相互渗透、彼此竞合共同推动行业在激烈碰撞中快速演进。

非刚需，消费频次较低

虽然目前糖水品类的热度较高，但其本质上仍是一种非刚需、消费频次较低的品类，这一属性不仅制约着单一品牌的增长天花板，也从根本上塑造了整个赛道的竞争格局与发展节奏，是所有玩家需要面临的共同课题。

糖水较强的饱腹感天然限制了其消费频次，一碗糖水往往包含谷物、豆类或胶质食材，比如芋圆、红豆、桃胶等，社交平台上不少消费者表示“糖水其实是正餐吧，点了一份黑米芋头麻薯吃到一半就饱了”“这么小一罐木薯大满贯饱腹感竟然这么强”等。这与新茶饮存在物理属性上的差异，这也直接决定了糖水难以达到茶饮那样高频的日常消费水平。

糖水特定的食用方式也大大地限制了消费场景，糖水通常需要碗、勺等餐具食用，并且需要再门店内停留一段时间，这使其高度依赖固定的堂食环境和安稳就餐的场景，无法像单手携带、随走随喝的茶饮那样无缝融入逛街、通勤、户外活动等更为广泛和随机的动态场景，进一步压制了频次提升空间。

这两大特性叠加构成了糖水赛道发展的核心瓶颈，非刚需意味着消费决策更易受可支配收入、心情、替代品选择的影响，需求弹性大；低频次则直接关系到单店营收模型的健康度与品牌的扩张速度。一个门店需要覆盖更庞大的人口基数或依赖更高的客单价，才能达到与高频消费门店相当的营业额，这对其选址密度、市场渗透率提出了严峻挑战。

未来品类竞争重点或将转向一场在有限消费频次和场景内更高效地获取顾客、提升客单价与顾客终身价值的精细运营之战。入局品牌可以开发更适合外卖与外带的包装形态突破场景限制，还可以强化礼品、季节限定或社交分享属性在低频中创造更高的消费价值。

小料、配方、口味等同质化严重

当糖水品类从地域性小吃走向全国性市场后，产品同质化问题日益突出，无论是老牌连锁还是新兴品牌从基础小料到核心配方，差异化壁垒尚未牢固建立，这使市场竞争在某种程度上陷入了甜蜜的内卷。

浏览各大品牌的菜单发现杨枝甘露、芒果西米露、木薯大满贯、芋圆仙草满福等产品几乎成为标配，这也难怪，因为构成这些产品的小料库也高度相似，大多为芋圆、珍珠、红豆、绿豆、西米、椰果、仙草冻等这些“通用件”的排列组合。

造成这一现象的原因是多方面的，糖水本身有深厚的传统配方基础，经典组合的市场教育成本低，创新与风险成正比，对于品牌而言，快速复制已被验证的市场热门产品能够以较快的速度吸引消费群体的关注。比如前段时间木薯小料爆火后，短短数月内几乎所有糖水店的菜单上都出现了木薯相关产品，从木薯芋圆到木薯炖奶，做法和呈现形式高度相似，消费者很难在众多品牌中找到记忆点。

为了争夺客源不少品牌更是打起价格战，原本20元左右的木薯甜品被压到9.9元甚至更低，利润空间被大幅压缩，中小品牌尤其承压。长期的同质化竞争也让消费者逐渐产生审美疲劳，社交平台上开始出现“糖水店都一个样”“吃来吃去都是那几种料”的吐槽，原本因新鲜感而来的客流开始分流，部分品牌的复购率明显下降。

要打破这种同质化困局，品牌需要跳出通用小料的组合陷阱，深入挖掘地域糖水的特色基因，将地方传统食材或工艺融入产品研发，形成独特的记忆点。还可以借助现代食品技术对传统配方进行升级，比如研发低糖高纤维的新型小料，或者结合季节限定推出独家口味，才能在激烈的竞争中脱颖而出。

季节属性明显，运营难度陡增

糖水类产品具备显著的季节属性，这一特性直接导致门店运营面临周期性波动的严峻考验，成为制约行业稳定发展的又一难题。

夏季高温天气下，糖水作为清凉解暑的选择往往迎来消费高峰，门店客流与营业额显著攀升；而进入冬季后低温环境使得消费者对生冷甜品的需求大幅下降，不少门店陷入客流稀疏的窘境，有相关数据表明冬季销量可能比夏季下降40%-50%，季节差异带来的营收波动直接冲击单店盈利模型的稳定性。

这种季节性波动进一步传导至供应链与库存管理环节，旺季需备足原料以防断货，但糖水强调鲜作，许多原料保质期短，预测不准很易造成损耗；淡季则为减少浪费而压缩备货，却又可能因突如其来的需求或产品线单薄而影响体验。此外，这还加剧了人力成本控制难度，旺季需要充足人手应对高峰，淡季则可能面临员工工时过剩的问题。

而且糖水中的部分小料制作费时耗力，比如常用的豆类需提前数小时甚至隔夜浸泡，才能缩短熬煮时间并达到理想口感；龟苓膏、烧仙草等则需要特定的草本草药熬煮汤汁再加入淀粉或凝固剂冷却定型；珍珠、芋圆的熬制则讲究火候和手艺，这些工艺细节不仅要求员工具备熟练的操作技能，更在季节波动中放大了运营压力。

有店主表示，“店里就两个人光是处理物料就得大半天”而且糖水SKU多、小料种类繁杂，备货少了不够卖，备货多了又容易积压造成浪费，本就微薄的利润被高企的损耗和人工成本不断蚕食。加盟商的发言则更具说服力，有品牌加盟商表示“前两个月平均还能赚10万元，到第三个月直接亏损了3000元，淡季去掉房租、水电、人工成本，一天仅净赚两三百”。

虽然一些头部品牌通过拓展产品线等措施尝试破局，比如在冬季推出银耳羹、姜撞奶等热饮甜品，或是尝试增加关东煮、小食、简餐等，但市场结果并不尽如人意，也并没有从根本上改变糖水消费与气温挂钩的底层逻辑。

注重场景打造，前期投入较高

为了在竞争激烈且同质化严重的糖水市场中建立差异化，越来越多的品牌将战略重心转向了场景与体验的打造，大部分糖水店都通过精心设计的装修风格、独特的器具以及富有情调的氛围营造试图将门店从单纯的售卖点，升级为一个提供情绪价值和社交空间目的地。

比如荷田水铺，以宫墙红与荷田绿为主色调搭配书法装饰、荷花主题软装与暖光灯笼，构建出兼具私密性与氛围感的高质感第三空间；麦记牛奶公司则以“新中式禅意”为核心风格，构建了与慢享糖水场景匹配的消费环境，让消费者在空间中直观感受自然、治愈的品牌调性。

通过空间氛围的打造能够满足消费者的情绪与社交价值，确实有利于刺激消费，有数据显示，我国情绪消费市场规模已从2022年的1.63万亿元攀升至2024年的2.31万亿元，预计2025年将达2.72万亿元，还有数据显示超9成青年认可情绪价值，近6成愿为此付费。

但这种重场景、重体验的策略直接导致了行业前期投入成本的普遍较高，尤其是这些门店大多开在客流量较多的商场中，算上装修费、房租押金和租金、人工、原料，至少需要50万- 80万的初始投入，某品牌有加盟商表示前期投入了70多万，这种高额的固定成本投入，为门店后续的经营带来了巨大的成本压力。

目前主流糖水新品牌的客单价多在20-35元区间，这个价格是消费者为一份有品质、有体验的现制糖水所普遍接受的心理天花板，而新式茶饮品牌推出的相关产品大多在20元以下，这对于许多消费者而言在价格上显然更具吸引力。

这就形成了一个典型的商业困境，为了差异化而进行的高额场景投入需要高客单价支撑；但品类自身的消费频次、场景限制以及与茶饮的对比又使得客单价难以大幅提升。这种投入与回报之间的错位直接影响了单店的营收模型和投资回报周期，从而对品牌的长期健康发展构成威胁。

商业模式需重构，从到店消费到用户健康运营

面对上述结构性挑战传统的糖水皮那批若仅围绕“到店消费”这一单一场景进行优化，增长天花板清晰可见，对于真正寻求长远发展的品牌而言，突破之道或许在于对商业模式进行根本性重塑，从经营门店转向运营用户，从提供一碗糖水升级为提供一套基于轻滋补理念的个性化健康解决方案。

为此，品牌可以充分利用数字化进行轻量级的线上互动，引导消费者了解自身体质类型，并以趣味化、科普化的形式，自然地将产品与其宣称的“轻滋补”健康价值挂钩。当消费者完成测试并获得一份包含饮食建议的个性化报告时，品牌便自然而然地完成了初步的教育，并将其沉淀为拥有初步健康标签的数字资产。

在此基础上品牌与消费者的联系便可超越门店的物理边界，开启持续的深度沟通，比如基于用户授权的健康偏好数据，品牌可以推送与其体质相匹配的糖水新品推荐、时令养生知识等内容，将低频的到店消费触点，转变为高频的线上内容触点，持续强化专业、可信的品牌形象。

还可以提供跨越场景的持续性价值，比如品牌可以开发围绕核心功效的“月度轻滋补食材组合包”，消费者可根据自身需求订阅；针对办公、出行等无法享用现制糖水的场景，开发匹配不同体质需求的便携式营养品。这些产品能够充分补充堂食场景的空白，有效提升消费频次。

当糖水赛道进入下半场其竞争的维度早就从产品与空间的红海转向用户与健康价值的蓝海，率先完成从餐饮零售商到用户健康生活方式服务商的蜕变的品牌，就更有可能在低频非刚需的市场中，建立起高频的信任连接与长期的商业价值。

行业思考：糖水品类借健康与轻滋”概念成功翻红，巨头入局更将其热度推高，市场形成三股势力激烈角逐的局面，但热潮背后也面临多重结构性挑战，未来的竞争重点或或在于从单一到店消费模式转向以数字化为工具、以用户健康数据为核心的深度运营，通过提供个性化、跨场景的产品与服务重构商业模式与价值。