五粮液飘香“中国品牌日”,杯酒越千年 见证中国白酒的守正与创新

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五粮液凭何穿越周期?

5月10日,2024年中国品牌日系列活动正式在上海世博展览馆拉开序幕,作为国家级的中国品牌展会,其参与品牌也被认为是集中国民族品牌之大成者。作为中国传统产业白酒的典型代表,五粮液以上海、成都双联展的形式,亮相中国品牌博览会、开展川酒文化历史探索之旅主题活动等多个活动,展现中国白酒品牌的精彩魅力。

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在中国品牌日系列活动中,五粮液作为传承历史最悠久,古窖池持续不间断酿造时间最长的中国白酒企业之一,以赓续千年的酿造技艺和生生不息的工匠精神,向外界展示了中国白酒的“活态”传承之美;与此同时,五粮液在展会上也展示了一系列白酒产业现代化的新成果和新技术,也向外界展现了中国白酒典型代表和行业龙头企业品牌的守正与创新。

/ 01 / 守正:跨越千年的一杯五粮液

在上海中国品牌博览会,五粮液的展厅吸引了众多参观者,人头攒动、络绎不绝。五粮液展厅的设计也颇为讨巧,以“利川永”古酒坊建筑轮廓为型,围绕“千年传承 活窖生香”主题精心布置,八大古酒坊和宜宾三江水造景,配合着国风屏风,让展台充满了中国特色、也为观众呈上了“诗、酒、景、画”俱佳的“和美”盛宴。

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让观众最为感兴趣的,莫过于这杯跨越千年的“大国浓香”。

众所周知,中国盛产白酒,特别是四川省,有着四千多年的酿酒史,也让川酒在中国白酒发展史上扮演着极其重要的角色,而其中传承历史最悠久,古窖池持续不间断酿造时间最长的中国白酒企业之一就是五粮液。

早在盛唐时期,多粮固态酿造的模式就已有雏形,公元765年,著名诗人杜甫就曾对宜宾当地的重碧酒赞叹不已。北宋期间,宜宾当地酿造者在重碧酒的基础上,用大米、高粱、糯米、荞子和小米五种粮食反复尝试,最终酿出了姚子雪曲酒,也被认为是五粮液的前身。在明初时,宜宾当地又在姚子雪酒的基础上进行改进,最终形成五粮液。1950年,宜宾当地的长发升、利川永等8家知名酒坊组建成立联营社,并在1959年更名为五粮液酒厂。

五粮液形成的背后,是一代代五粮液酿酒匠人“择一事 终一生”工匠精神的传承,是“种酿选陈调”美酒五字诀、“一极三优六精酿六首创”酿造密码铸就卓越品质的追求,可以说,五粮液这杯“大国浓香”,是真正的中国白酒酿造史的见证者。

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五粮液千年传承的价值,深深植根于川酒与中国白酒的精髓之中。千百年来,五粮液始终秉持着对古窖池群、古法酿造技艺的敬畏与传承,这些珍贵的遗产见证了五粮液酒文化的源远流长。

据了解,古窖池群的使用从未间断,古法酿造技艺的承袭从未间断,工匠精神的承继从未间断,对卓越品质的追求从未间断,对和美价值的传递从未间断,也正是这些独有的稀缺价值,共同构成了“大国浓香”五粮液深厚的文化底蕴和独特的品牌魅力。

与此同时,在千年传承的基础上,一代代的五粮液人在传承古法酿造技艺的过程中,不断总结、优化,提炼出“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀和“1366”酿造密码,持续提升、优化五粮液的产品品质,将历史传承进一步发扬光大。

俗话说“粮为酒之本”,好原粮对酿酒品质至关重要,在种植环节,五粮液为了提升原粮品质,在全国范围内升级建设百万亩酿酒专用粮基地,为持续酿造高品质美酒打好基础。

浓香型白酒的酿造工艺在十二种白酒香型中难度最大,五粮液操作工序多而复杂,要求更为苛刻,在生产中,五粮液的匠人们总结创新出五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾调双绝六大首创工艺和分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存六道精酿工序,配合宜宾独特的环境优势、始于元明时期的活态古窖池群的优势、以及一代代传承至今的匠人匠心,成就了五粮液“中国酒王”的身份。

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五粮液集团(股份)党委书记、董事长曾从钦在5月9日人民日报《坚守品质为基 打造一流企业》署名文章中表示,品质是品牌的重要支撑和基础。五粮液具有悠久的历史,始终坚持五粮配方和纯粮固态酿造技艺,发挥五粮液品质优势。五粮液一方面制定了严格的企业标准体系,加强“从一粒种子到一滴美酒”全周期质量管理,另一方面把创新摆在突出位置,积极识变应变求变,强化科技创新、绿色发展、数字化转型,以更卓越的产品满足人们对高品质美好生活的需求。

未来,五粮液将夯实品牌建设的品质基础,加快研发多样化、时尚化、个性化产品,更好满足人民群众对美好生活的需要。

/ 02 / 创新:科技赋能的一杯五粮液

悠长壮阔的中华文明,孕育了灿若星辰的历史文化和自信包容的文化基因。在这片古老的土地上,白酒作为中国传统文化的瑰宝之一,承载着千年的历史与文明。五粮液的发展成果,不仅是对千年白酒技艺与文化的深厚传承,也是中国白酒工业化、现代化、科技化、数字化的成果,成为中国白酒活态传承的崭新形态。

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浓香型白酒的秘密,核心在于窖池,五粮液由八大酿酒古酒坊组成的元明古窖池群,是迄今为止国内发现的规模最大、保存最完整、连续发酵时间最长的活态古窖池群,持续700余年,活态酿造延续至今。在长期的酿酒过程中,酿酒微生物以此窖池为活动场所,以糟醅为营养物质,不断生长繁衍进化,最终形成了具有丰富生物活性的有益于酿酒的微生物群落,也使得五粮液酒香味越来越丰富,成就了五粮液的传世浓香。

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据中国酿酒大师、教授级高工、五粮液股份公司技术总顾问赵东透露,早在上世纪60年代,五粮液的工程师们就尝试以微生物科学的方式,开启人工培育窖泥的尝试,不但抢救了大量珍稀的活态微生物群落,也为中国白酒从传统小型手工作坊向工业化转型奠定了基础,形成了中国白酒产业现代化生产模式的雏形。

在之后的数十年发展中,五粮液的匠人们一方面不断精进工艺、流程,另一方面,也通过科学的升段,不断探索五粮液馥郁香气中的科学奥秘。

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五粮液组建了实力雄厚的科技创新矩阵平台,先后设立了国家企业技术中心、固态发酵资源利用四川省重点实验室等国家级创新平台已达16个、省级创新平台已达28个,承接国家、省市科研项目120项。不仅提升了五粮液自身的技术水平和市场竞争力,也为中国酿酒行业的发展注入了新的活力。

在白酒酿造微生物及代谢机理研究方面,五粮液积极与众多大学、研究所等机构合作,为提升五粮液名酒率、白酒产业科研水平、白酒酿造现代化等方面起到了积极推动作用。五粮液在科技创新方面的成果显著,特别在窖泥酿酒微生态系统的研究中取得了突破。

2021年起,五粮液先后从501车间的古窖泥中发现了“解乳酸己小杆菌”(JNU-WLY1368菌)、“空气丛梗孢酵母”(JNU-WLY501菌)、“产香梭状芽孢杆菌”(WLY-B-L2 菌)、“丙酸嗜蛋白菌”(WLY-L-M-1菌)等4株窖池主体功能菌新菌种,逐步揭开了浓香型白酒核心微生物世纪谜题的科学奥秘,直接推动了现代生物技术复刻老窖泥工艺的革命性进步。

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比如解乳酸已小杆菌在窖泥酿酒微生态系统中发挥着至关重要的作用,它对于维持微生态的平衡和稳定起到了关键作用。同时,丙酸嗜蛋白菌为五粮液提供了重要风味化合物及相应酯类前体物质,在五粮液的酒味全面方面发挥了独特作用。而这些新研究、新成果已成功应用于五粮液的实际生产中,并取得了显著的成效。不仅带动了五粮液基酒品质和名酒出酒率双提升;这些科技创新成果的转化应用,进一步巩固了五粮液在中国白酒行业中的领先地位。

五粮液方面表示,创新是品牌的活力之源,也是建设世界一流企业的关键力量。推动中国产品向中国品牌转变,做强做优做大民族品牌,必须坚定不移地抓好自主创新。五粮液始终坚持创新驱动,不断完善科学研究前瞻导向、应用研究问题导向、技术创新市场导向的创新体系,在“种、酿、选、陈、调”各环节加强核心技术攻关、创新平台建设和专业人才培养,打造白酒行业原始创新策源地,加快促进创新成果转化和产业化,培育品牌高质量发展新动能。

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在行业专家看来,五粮液无疑是中国白酒守正与创新的典范。传承千年的五粮液,不仅坚守着传统酿造技艺和工匠精神,更在面对新一轮科技革命与产业变革时,积极拥抱现在科技,以现代科技赋能传统白酒酿造,为中国白酒高质量发展提供了新动能,也为中国民族品牌的传承与创新提供了一份“和美”样本。


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