出品 | 止戈见闻

作者 | 李不韦

编辑 | 熊渐黄

三伏天之时，全国各地的游客都还愿意跑到广州深圳，接受日光浴的洗礼。

一方面因为能在广州酒家的酒楼里排队喝早茶，一方面是可以在社交平台分享流沙包和虾饺。

如果说粤菜和早茶界的招牌，广州酒家称第二，恐怕没人排第一。可是很多人可能不知道，这家名声在外的"食在广州第一家"，并不指望靠大堂里的餐饮赚钱。

今夏不少餐饮连锁品牌在为客单价下滑发愁，广州酒家完全没有这样的后顾之忧，每年中秋前的一段时间，是它一年里最忙的生产季。广州酒家后方工厂，几千名工人围着流水线连轴转。

这家名字中带有"酒家"的上市公司，年营收53.82亿元。大堂里的餐饮服务，营收占比不到三成,只有15.39亿元。

真正撑起广州酒家营收和利润的，是中秋两个月卖出的月饼(年营收16.52亿元)，以及常年放在商超冰柜里的速冻包子和烧麦(年营收10.57亿元)。

万万没想到，顶着粤菜招牌的广州酒家，主打的是一个声东击西出其不意，主要收入来自食品加工。

1. 酒楼像是活招牌

2026年实体餐饮不好做，基本上已成为行业的共识，几乎家家都在打价格战。

广州酒家能坐着收钱，是因为很早就想清楚了一件事。

开大酒楼是重资产生意，商圈租金、人工成本和难以标准化的后厨等等因素，每一项都在吃掉利润。

广州酒家没有选择大规模开店，目前全国只有72家餐饮门店，包括56家直营店和16家陶陶居加盟店。这些门店的作用，更多的不是赚餐饮的钱，而是充当线下的品牌展示窗口。

无论品牌将自己说得多么正宗，都不如让消费者在一间雕梁画栋的包房亲自喝一次早茶来得更直观。

这种"高端、正宗、广府老字号"的印象一旦在消费者心里扎下根，就成了可以变现的品牌资产。

一个人加班到深夜，在超市冰柜前面对一堆没什么辨识度的白牌速冻点心，脑子里想起排队两小时的酒楼，很容易就会拿起印着"广州酒家"logo的那袋速冻虾饺。

用线下餐饮撑品牌调性，再用工业化的包装食品在商超和电商变现——这套打法，避开了传统餐饮有规模不经济的问题。

2. 寻求新的增长点

相当长一段时间，广州酒家面临着尴尬的地域问题，粤式口味出了广东就不太好卖。

「止戈见闻」查阅数据后，发现数据印证了这一点，广东省内营收占39.37亿元，占比73%。

面对三全、思念这些北方速冻巨头，广州酒家没有选择在传统水饺、汤圆上正面竞争，而是走卖一种精致、带点轻奢感的"速冻广式早茶"路线。

现在很少有人周末专门去酒楼排队喝早茶，广州酒家抓住时代变化，把原本步骤烦琐的茶点，做成微波炉或蒸锅加热几分钟就能吃的快消品。

广州酒家在华东、华中建了生产基地，扩大产能覆盖范围，把冷链铺进盒马、山姆这些新零售渠道。深夜写字楼，加热一份虾饺，对一部分人来说也算是寻常日子里的一点小确幸。

在平常的日子拥抱幸福，广州酒家已经拥有了。然而它最赚钱的月饼生意，正面临观念上的挑战，这才是广州酒家真正的隐忧。

现在越来越多人开始注意配料表、控糖控卡，传统广式月饼重油重糖，对健身控糖的年轻人并不友好。

更何况月饼是高度依赖中秋一个多月的短周期生意，月饼系列毛利率53.31%，年销16.52亿元确实有很大的市场，不过仅靠一个节日撑起大半年利润，风险不可控是不容忽视的因素。

广州酒家这几年一直在往外扩，一边拓宽速冻点心的品类,一边进入预制菜赛道。凭借粤菜研发的底子，把佛跳墙、花胶鸡、盐焗鸡这些菜做成标准化预制菜，瞄准年夜饭和家庭周末餐桌。

何以如此呢？一句话说明，广州酒家想把一年只响一次的"中秋印钞机"，改造成常年都能用的现金来源。