文|新消费财研社

6月8日，国家市场监管总局发布32批次食品抽检不合格通报，正大集团旗下吉林正大食品有限公司生产的蜀迷小酥肉（裹粉调理鸡肉）椒香（400克/袋，生产日期2025年6月9日），被检出禁用防腐剂脱氢乙酸及其钠盐，含量 0.0959g/kg，违反《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中预制肉制品不得使用该物质的强制规定。

公开信息显示，吉林正大食品有限公司是正大集团旗下农副产品加工企业，正大食品企业（上海）有限公司为正大食品旗下销售公司，同样归属于正大集团，而上海食萃商业管理有限公司则是知名生鲜超市运营方。

此次涉事产品为正大食品明星单品蜀迷小酥肉，正是由吉林正大食品生产、正大食品企业（上海）有限公司销售，终端流向上海食萃商业管理旗下生鲜超市。

公开数据显示，正大食品2016年率先工业化量产小酥肉，2022年该单品年销量达0.5-1万吨，稳居行业第二梯队，仅次于美好食品，是正大预制菜业务的核心增长极。

而此次正大食品的违规性质直指行业红线。脱氢乙酸及其钠盐作为广谱防腐剂，虽低毒高效，但国标明确禁止在预制肉制品中使用，违规添加多为延长保质期、降低损耗，属于典型的超范围滥用食品添加剂。

截至发稿，正大集团仅回应 “分公司正在调查核实”，未披露原因、整改措施及召回计划，官方旗舰店已下架同款400g规格产品，第三方平台仍有少量库存在售。

正大集团1921年由泰籍华人谢易初创立，在泰国亦称卜蜂集团，业务覆盖全球100多个国家，员工超46万，2025年全球销售额1114亿美元。作为最早进入中国的外资企业之一，正大集团1979年获颁改革开放后首张外资企业批准证书（0001号），深耕中国47年，设立企业670家，员工超8万人，2025 年在华营业额突破2200亿元人民币，农牧食品为核心支柱。

在食品板块，正大构建了从种子饲料、畜禽养殖到食品加工、终端零售的全产业链闭环，覆盖生鲜、方便食品、饮品等品类。预制菜作为重点布局赛道，旗下 “正大厨易” 2023年销售额达数千万元，“胡椒猪肚鸡” 等单品跻身京东预制菜类目头部；小酥肉、调理鸡排等速冻肉制品，更是B端餐饮与C端家庭消费的爆款，支撑预制菜业务持续两位数增长。

行业层面，预制菜正处高速扩张期。2025年中国预制菜市场规模突破8000 亿元，预计2026年10720亿元，增速18.3%，成为食品行业为数不多的高景气赛道。但行业集中度偏低，CR10仅14.23%，正大、安井、双汇等头部企业加速抢占份额，竞争白热化下，成本压力与合规风险同步攀升。

有市场观点认为，正大食品此次违规，表面是单品抽检不合格，实则折头部企业规模扩张与品控体系脱节的深层矛盾。一方面，预制菜行业同质化竞争激烈，价格战压缩利润空间，部分企业为控制成本、延长货架期，铤而走险违规添加防腐剂；另一方面，正大旗下生产基地遍布全国，吉林、上海、河南等多地设厂，跨区域品控标准不统一、执行不到位，成为风险高发区。

更值得警惕的是，如今预制菜行业标准体系尚不完善。尽管 2024 年六部门联合发文，明确预制菜定义及添加剂使用规范，但中小厂商合规意识薄弱，头部企业亦存在标准落地 “最后一公里” 梗阻。