作为“连锁火锅第一股”的呷哺呷哺小火锅不香了吗？

前些年，呷哺呷哺凭借独创的吧台式小火锅模式，以及亲民的价格，成为不少人的心头好。这一餐饮品牌，在广州深圳等地也开有门店。

但时过境迁，如今的呷哺呷哺已“不再亲民”。

不少消费者表示，之前在呷哺呷哺每顿仅花三四十元就能吃饱，但现在随便一个单人套餐就是六七十元，单点更贵，大概得人均八九十元。

由于部分门店存在严重的选址错误，呷哺呷哺将关闭200家亏损门店，断臂止血。

8月19日，“呷哺呷哺决定关闭200家门店”的话题冲上热搜。

早已不是曾经的呷哺呷哺

近年来，呷哺呷哺的客单价持续走高。

曾几何时，呷哺呷哺凭借独创的吧台式小火锅模式，以及超高的性价比，成为无数学生党、打工人的心头好。

但时过境迁，如今的呷哺呷哺已“不再亲民”。

不少消费者表示，之前在呷哺呷哺每顿仅花三四十元就能吃饱，但现在随便一个单人套餐就是六七十元，单点更贵，大概得人均八九十元。

“我添三十块钱吃海底捞不好吗？”还有消费者表示，价格涨了但服务还是快餐店的标准，“餐具需要自取，还得先结账，这不还是快餐吗？”

截至2020年末，呷哺呷哺共经营1061家呷哺呷哺餐厅及140家凑凑餐厅。

一口气关闭近五分之一的门店并不是一个容易的决定，但这是呷哺呷哺目前“断臂止血”的唯一选择，也是为了明年起重新拓展新店、刺激利润上涨的有效措施。

与此同时，未来三年内，呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火锅将保持每年新开80至100家门店的速度，计划进入西南、香港及海外市场。其中，中国香港地区年底前落户8家，新加坡门店也在筹备中。

成也价格败也价格

主打年轻快时尚的小火锅在全国掀起新潮流，按理说呷哺呷哺的发展前景一片大好才对。

但事实上，最近几年呷哺呷哺已经开始走下坡路了。

从4月19日开始呷哺呷哺的股价就出现了下跌趋势，跌幅一度超过20%，自2月中旬的高点以来，呷哺呷哺已然腰斩，跌幅甚至超过了50%。

此前人气爆棚的呷哺呷哺为何出现了困境？难道他一手创立的小火锅时代即将终结？尤其是CEO宣布即将关闭200家门店，更是引发了人们的遐想，关店200家，全国直营店也不过600家。

而贺光启给出的理由是选址不佳，所以导致了门店亏损，但真实情况真的如此吗？

消费者不再愿意为呷哺呷哺买单，最重要的原因就是价格。

呷哺呷哺取胜之道是什么？

年轻时尚定位确实是成功运营手段，但价格优惠也是它的制胜秘籍！

跟其他火锅品牌相比，小火锅的客单价不高，人均三四十元不到就能吃到一顿地道的火锅！

企业需要盈利，适当涨价也正常，但价格越来越高，难免会让消费者怀疑，客单价超过60元的小火锅真的有竞争力吗？

四个人近300元的消费，跟大牌火锅店相比它真的能留住顾客吗？

今年，呷哺呷哺高层还出现了人事风波。

2021年4月，呷哺集团旗下火锅品牌“凑凑”CEO张振纬离职创业，引发市场关注。一个月后，呷哺集团CEO赵怡被宣布免职。

今年以来，呷哺呷哺的股价长期处于“跌跌不休”的状态。从2月11日收盘的27.11港元高点，到8月20日收盘的6.05港元，期间股价跌幅约74%。

对于一家企业来说，高层的震动一般是造成企业发展最不利的因素，一旦高层之间的矛盾延伸到企业发展中时，那么对于企业的伤害可能将会是致命的，当下呷哺呷哺的内斗暂时落下了帷幕。

对于呷哺呷哺以及贺光启来说，今年是比较关键的一年，能否实现全年盈利，那么还要看呷哺呷哺的调整力度了。