老乡鸡又双叒刷屏了！

早在2月9日，老乡鸡董事长束从轩一段“手撕员工联名信”的视频在网络间走红。别人裁员降薪自保，老乡鸡反其道而行，董事长手撕联名信，16328名员工8000多万元工资，照发不误；

3月18日，老乡鸡别出心裁，泥巴墙、歪脖子树，仅用200块钱在农村做了一场“老乡鸡战略小会”。往常，企业的发布会都比较高大上，反观老乡鸡，熟悉的乡村景象混合大黑板和标语体，像是上世纪80年代开村会的，让人惊讶的同时又感到很亲切；

4月10日，老乡鸡董事长束从轩再次出马，仅仅三句话收获网友的一波好评，“100万份鸡汤请顾客免费喝；不洗手不给吃饭；希望大家养成饭前洗手的好习惯”。反常规的“神操作”让老乡鸡一次次出圈，而董事长更是摇身一变成“网红”，堪称四两拨千斤”的真实写照。

与此同时，海底捞、西贝等企业也因为涨价、撤回等操作占据着舆论C位。

3月底下旬，有消费者晒出海底捞消费账单，结果发现复工后：牛肉涨6元、啤酒涨4元、虾滑涨8元、一片土豆1.5元，一碗米饭7块钱……不少人自嘲，报复性消费还没来，就先等到了报复性涨价。

就在4月10日，海底捞发表了致歉信并表示将取消涨价，将价格恢复到了1月26日停业前的价格。紧接着，西贝也道歉了，4月11日，西贝餐饮董事长贾国龙在其微博上宣布，你们的意见，我收到了。这个时候涨价，不对。从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。

对于餐饮业该不该涨价，消费者也出现了不同的看法。

北京商报记做了个问卷调查，根据反馈数据显示，64.06%的受访者认为，餐厅菜品涨价是疫情导致亏损后用以控制成本，还有60.94%的受访者认为涨价是完全正常的行为，且涨价是餐厅和消费者双向选择的结果。

笔者认为，这个时候涨价，没有对与不对，餐饮企业为了生存调整价格无可厚非，消费者也有权利选择是否消费。

受到疫情影响，很多餐企休市、退单、停业、营收下降甚至归零，巨大的经营成本导致企业出现了现金流紧张，甚至断裂的情况，生存成为眼下最重要的。中国连锁经营协会发布的一项调查报告显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月；而表示现金流储备丰厚，且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。

等到疫情逐渐好转，餐饮业逐步恢复营业状态，但消费市场并未完全解封，堂食仍然受到不少限制，客流量较少，相比较以往餐饮营收大打折扣。茶饮界的网红、海底捞等企业在回应涨价一事时均称，人力成本加上原材料成本上升，导致产品价格有所上涨。

为了做好充足的现金流准备，涨价”也就成了餐饮“自救”最简单的选择。原材料、人工等各方面成本上涨，只要涨价幅度在合理范围内，就是正常的经营行为、正当的商业选择，餐饮企业能够迅速补血，渡过难关。

但如果拿着疫情当令牌，趁火打劫，就此把经营成本完全转移到消费者身上，这样的话，可能会导致消费者更加捂紧钱袋子，反而会加速行业洗牌。餐饮企业想要长远的发展下去，长期的口碑远比短期内的利润维持更重要，与其考虑通过涨价渡过难关，不如反思产业该如何升级，找到新的突破口。

文/龙十一